Os princípios do regime dietético O regime dietético envolve muitos conteúdos, tais como a preparação dietética, cozedura e processamento, higiene alimentar, manutenção antes e depois da alimentação, restrição alimentar, tabus alimentares e terapia dietética, etc. Alguns princípios básicos foram desenvolvidos ao longo de milhares de anos e são a valiosa herança da medicina chinesa. É porque alguns nutrientes essenciais, tais como ácidos gordos essenciais, aminoácidos e certas vitaminas, não podem ser sintetizados por outras substâncias do organismo e só podem ser obtidos directamente dos alimentos. Não existe um único alimento na natureza que contenha todos os nutrientes necessários ao organismo. Por conseguinte, para manter a saúde do corpo, é necessário combinar diferentes alimentos para consumo. Além disso, de acordo com a teoria da medicina chinesa, deve ser dada atenção à compatibilidade dos alimentos. Há dois aspectos da combinação de alimentos: sinergismo e incompatibilidade. O aspecto sinérgico é dividido em sinérgico e sinérgico, enquanto que o aspecto sinérgico é dividido em oposto, oposto, oposto, oposto e oposto. Este conhecimento é também importante para a nossa dieta. Por exemplo, pêra de outono guisada com lírio do vale pode ajudar a limpar o calor pulmonar e alimentar o yin do pulmão. A chamada fase make, refere-se a um tipo de alimento como principal, outro tipo de alimento como suplemento, para que a principal eficácia alimentar possa ser aumentada, como a bebida de açúcar de gengibre, quente e estomacal de açúcar castanho, aumentar a eficácia do aquecimento e da dispersão do gengibre frio. Pelo contrário, significa que dois alimentos utilizados em conjunto podem produzir efeitos indesejáveis, tais como o dióspiro evitando o chá e a batata branca evitando os ovos. A chamada matança por fases, significa que um alimento pode aliviar os efeitos adversos de outro alimento. O chamado mal de fase, significa que um alimento pode reduzir a eficácia de outro alimento. O chamado medo da fase, significa que os efeitos adversos de um alimento podem ser reduzidos por outro alimento, tais como os efeitos adversos das lentilhas (podem causar diarreia, erupção cutânea, etc.) podem ser reduzidos pelo gengibre. Os cinco sabores são azedos, amargos, doces, pungentes e salgados. Estes cinco tipos de alimentos não são apenas condimentos importantes para a dieta humana, promovendo o apetite e ajudando à digestão, mas são também nutrientes indispensáveis para o corpo humano. De acordo com a medicina chinesa, os diferentes sabores têm efeitos diferentes. Por exemplo, o sabor ácido tem o efeito de suor adstringente, paragem da transpiração, paragem da diarreia, essência adstringente e constrição da urina, como o umeboshi, espinheiro, trevo, romã, etc.; o sabor amargo tem o efeito de limpar o calor, a diarreia, a humidade de secagem, a diminuição do qi e a desintoxicação, como a casca de laranja, amêndoa amarga, melão amargo, lírio do vale, etc.; o sabor doce, ou seja, o sabor doce, tem o efeito de tónico, calmante e antiespasmódico, como o açúcar castanho, a carne de canela, o mel, o arroz e a farinha alimentar, etc.; o sabor salgado tem o efeito de diarreia, suavizando a dureza, dispersando nós e nutrindo o yin e o sangue, etc. O sabor picante tem o efeito de dispersar, mover qi e revigorar o sangue, tais como gengibre, cebola, alho, piripiri, pimenta, etc. Os cinco gostos devem ser harmonizados na escolha dos alimentos, para que sejam benéficos para a saúde, se os cinco gostos forem demasiado tendenciosos, causarão doenças. O Clássico de Medicina Interna do Imperador Amarelo afirma claramente: “Quando os cinco gostos estão harmonizados, os ossos estão correctos e os tendões estão macios, o qi e o sangue fluem, e os casais são densos; se este for o caso, os ossos e o qi serão refinados, e se o caminho for seguido, haverá uma longa vida”. Isto significa que a harmonia adequada dos cinco gostos é uma condição importante para a boa saúde e longevidade. A fim de harmonizar os cinco sabores, em primeiro lugar, é necessário ter a força e leveza adequadas. O segundo é prestar atenção à combinação dos sabores. A combinação certa de azedo, amargo, doce, picante e salgado dará à dieta uma variedade de características diferentes. Em terceiro lugar, ao comer, os sabores não devem ser dominantes; demasiado dominantes irão facilmente ferir os cinco órgãos, o que não é bom para a saúde. Para o último ponto, o Clássico de Medicina Interna do Imperador Amarelo aponta: “Coma mais sal, depois a condensação do pulso morda e mude de cor; coma mais amargo, depois a pele pálida e o cabelo depenado; coma mais pungente, depois os tendões são urgentes e as garras murcham; coma mais ácido, depois o calo interior e os lábios descobertos; coma mais doce. Se comeres demasiado ácido, os teus ossos vão doer e o teu cabelo vai cair, e é isto que os cinco gostos doem”. Se comermos demasiada comida salgada, o sangue nos vasos sanguíneos estagnará e até mudará de cor; se comermos demasiada comida amarga, a pele secará e o cabelo cairá; se comermos demasiada comida picante, os tendões ficarão apertados e as garras e unhas secarão e não serão honrados; se comermos demasiada comida azeda, os músculos perderão o brilho, tornar-se-ão espessos e duros, e até os lábios aparecerão; se comermos demasiada comida doce, os ossos doerão e o cabelo cairá. Todos os casos acima referidos são casos em que a saúde do corpo é afectada pela perda de harmonia entre os cinco gostos, enfatizando a importância da harmonia entre os cinco gostos do lado oposto. A importância de comer higienicamente é ilustrada pelo proverbial “a doença entra pela boca”, e o surto da pandemia de hepatite A em Xangai em 1988, que ainda está fresca na mente das pessoas, é um lembrete chocante da extensão dos danos e prejuízos. No entanto, algumas pessoas não a levam a sério, e a frase “se não a comeres, não adoecerás” soará de tempos a tempos nos ouvidos das pessoas. Nas zonas rurais, especialmente em áreas remotas, este é um problema que requer muita atenção. A loiça de mesa do lar está frequentemente contaminada com várias bactérias, vírus e ovos parasitas, pelo que é importante limpá-la regularmente. Antes da desinfecção, os pratos devem ser lavados primeiro, utilizando água quente ou álcali para remover a gordura e sujidade, para que o efeito de desinfecção seja melhor. Os métodos comuns de desinfecção incluem ferver, vaporizar e branquear em pó. Alimentos tais como pastelaria gordurosa ou rica em gordura, bolachas, presunto, salsichas, etc., podem produzir um “sabor rude” durante o armazenamento devido à luz solar, recipientes metálicos e microorganismos, o que é quimicamente conhecido como ranço de gordura. Isto é o que é conhecido quimicamente como ranço de gordura. Não só a ranço de gordura provocará a alteração do sabor dos alimentos e reduzirá o valor nutricional dos próprios alimentos, como também será prejudicial para o corpo humano e irritará as membranas mucosas do tracto digestivo, causando náuseas e vómitos às pessoas. Algumas pessoas gostam de utilizar jornais para embalar alimentos, mas jornais, revistas e livros são impressos com palavras de tinta, e a tinta contém bifenilos policlorados, que é uma substância muito tóxica. Além disso, jornais e livros antigos são também cobertos com um grande número de bactérias patogénicas, ovos de insectos e vírus, que são utilizados para embalar alimentos e podem também contaminar os alimentos e afectar a saúde humana. A aflatoxina é agora reconhecida mundialmente como um forte carcinogéneo. A ingestão a longo prazo de alimentos contendo elevados níveis de aflatoxina não só causará envenenamento agudo e crónico, causando degeneração fibrosa, hemorragia e necrose hepática, como também pode induzir cancro do fígado. A medida fundamental para prevenir a contaminação dos alimentos com aflatoxinas é prevenir o bolor, se se descobrir que amendoins e milho têm bolor, estes devem ser colhidos imediatamente. Se o óleo vegetal da família for contaminado por aflatoxina, o óleo pode ser fervido, e depois adicionar alguma frigideira com sal grosso, de modo a que cerca de 95% da desintoxicação. Se o arroz estiver bolorento, esfregar cuidadosamente algumas vezes, e depois adicionar um pouco de alcalino quando o arroz estiver a vapor, de modo a que a aflatoxina possa ser grandemente reduzida. Se o amendoim estiver bolorento, pode ser repetidamente esfregado com água, e depois frito com sal grosso, o que também pode reduzir as toxinas. Em geral, as batatas não devem ser comidas depois de terem brotado porque contêm lobotropina, um alcalóide que é prejudicial para os seres humanos. Uma vez brotadas as batatas, os olhos e as raízes tornam-se verdes e o conteúdo de lobotoxina aumenta acentuadamente na zona ulcerada. Se a germinação não for grave, os olhos do rebento podem ser cavados e a parte verde cortada, depois colocada em água fria e embebida durante uma hora, os lobelins tóxicos serão dissolvidos na água; ao cozinhar, adicionar vinagre e cozinhar e refogar para remover as toxinas. O Clássico de Medicina Interna do Imperador Amarelo diz: “Coma e beba com moderação …… para que possa estar em forma e em espírito, e terminar a sua vida natural, e ter cem anos de idade antes de partir”. O Guanzi também diz: “Uma dieta que não é moderada …… é benéfica para o corpo e benéfica para a vida; uma dieta que não é moderada …… é cansativa para a forma e prejudicial para a vida”. Nos Thousand Gold Essentials, diz-se também: “Demasiados alimentos e bebidas levarão à acumulação, e demasiada sede e bebida levarão à catarro”. Todos estes ilustram a importância de uma dieta moderada para o corpo humano. Pelo contrário, se não prestar atenção a comer com moderação, comer o quanto quiser e beber o quanto quiser, será muito prejudicial para a sua saúde. A chamada dieta moderada refere-se à necessidade de comer com moderação, não como se deseja, mas de prestar atenção à ciência e ao método de comer. Especificamente, devemos prestar atenção à quantidade de comida e ao tempo de comer. Uma delas é comer com moderação. Isto significa que as pessoas não devem comer muito ou pouco, mas apenas a quantidade certa, com fome e plenitude na moderação. O corpo humano depende do baço e do estômago para digerir, absorver, distribuir e armazenar os alimentos. Se a dieta for excessiva e exceder a quantidade normal de alimentos transportados pelo baço e pelo estômago, muitas doenças irão surgir. Tao Taoju, uma famosa figura taoista e cientista médico durante as dinastias do Norte e do Sul, escreveu este poema: “Porque devo tomar um grande medicamento com uma refeição? Mas no meio do desejo de comida e bebida, aquele que retirou o pior de tudo estará em paz”. “Este poema aconselha o mundo que não há necessidade de perseguir a imortalidade, e que não se deve confiar nestas coisas para prolongar a vida, para viver mais do que uma tartaruga ou um guindaste. Basta mudar as falhas mais proeminentes nos seus passatempos alimentares, e isso trar-lhe-á paz e felicidade. Então, quais são os “piores” dos desejos dietéticos? Comer em excesso é uma delas. Se comer demasiado, comerá subitamente muita comida num curto espaço de tempo, o que inevitavelmente aumentará a carga sobre o estômago e intestinos, fazendo com que a comida fique nos intestinos e estômago e não seja digerida a tempo, afectando assim a absorção e transmissão de nutrientes, e prejudicando a função do baço e estômago devido à sobrecarga. De facto, os antigos há muito que estão cientes deste ponto. Por exemplo, o Clássico de Medicina Interna do Imperador Amarelo diz: “Se comer e beber demais, os seus intestinos e o seu estômago ficarão feridos”. No Museu, diz: “Se comeres mais do que podes comer, o teu coração ficará recheado, e perderás mais anos”. No Donggu huiyin, os perigos específicos de comer em excesso são claramente apontados: “As pessoas que comem em excesso têm cinco problemas: um é o número de fezes, o outro é o número de urina, o terceiro perturba o sono, o quarto é o corpo demasiado pesado para cultivar, e o quinto sofre de comida não digerida”. Demasiada comida não é boa para a saúde, mas muito pouca comida também é má para a saúde. Algumas pessoas acreditam que quanto menos comerem, melhor, e acabam por se forçar a morrer à fome, o que as torna fracas porque os seus corpos não obtêm nutrientes suficientes. A forma correcta é “medir a barriga e comer com moderação”, ou seja, decidir quanto comer em cada refeição de acordo com a quantidade de comida que normalmente se come. “A forma de comer é não ter fome nem saciedade. —- Este é o chamado programa dos cinco órgãos. Esta ausência de fome e de saciedade é o princípio de comer a quantidade certa de comida. Só desta forma, não causará danos aos cinco órgãos devido à fome e à saciedade. Em segundo lugar, a dieta deve ser regular. “De tempos a tempos, nenhum alimento” é o hábito alimentar de Confúcio, ou seja, não comer até ser hora de comer, o que é correcto. Quando o baço e o estômago se tiverem adaptado a este padrão alimentar, estarão prontos para digerir os alimentos quando chegar a altura de o fazer. As pessoas que gostam de petiscar muitas vezes não sentem fome quando é hora de comer, por isso mal conseguem enfiar algum alimento sem sentir qualquer sabor, e é difícil de digerir. Quanto à questão de comer a intervalos regulares, o “Shang Shu” há muito que tem vindo a salientar que “a comida é apenas a hora”, o que significa que as pessoas devem comer a uma hora mais regular para cada refeição. Isto é para assegurar que a digestão e a absorção sejam realizadas correctamente, e que o baço e o estômago sejam capazes de coordenar as suas actividades uns com os outros. “A medicina chinesa acredita que, durante o dia, o yin e o yang do corpo têm mudanças de força e fraqueza, o Yangwang diurno, actividade, pelo que a quantidade de comida pode ser um pouco mais; enquanto que o Yang da noite decai Yin Sheng, ou seja, para dormir, para comer menos apropriado. É por isso que os antigos tinham o famoso ditado “O pequeno-almoço é bom, o almoço está cheio, o jantar é pouco”. Na Dinastia Qing, as “Escrituras Imortais da Terra” de Ma Qi mencionam: “O pequeno-almoço é leve e cedo, o almoço é grosso e cheio, e o jantar deve ser pequeno; se conseguir sempre fazer isto, estará livre de doenças até à velhice. De acordo com os requisitos da nutrição moderna, a proporção de distribuição alimentar para três refeições por dia deve ser de 3:4:3, ou seja, se comer 1 gatinho de comida por dia, deve comer 3 taels cada um ao pequeno-almoço e jantar, e 4 taels ao meio-dia, o que é mais apropriado. Tem-se observado que comer 2.000 kcal por dia ao pequeno-almoço não tem um efeito significativo no peso corporal, enquanto que colocar muitas calorias ao jantar resulta num aumento significativo do peso de uma pessoa. Isto mostra que “quando se come é mais importante do que aquilo que se come” em termos de peso. Embora enfatizemos “comer a tempo”, não devemos rejeitar completamente “comer a pedido”, ou seja, comer um pouco quando se quer e um pouco menos se não se quer comer mais. As pessoas que trabalham até tarde à noite muitas vezes não querem comer ao pequeno-almoço no dia seguinte, na esperança de terem uma boa noite de sono; as pessoas que estão de mau humor muitas vezes não têm apetite à hora da refeição; as pessoas que fizeram uma longa sesta muitas vezes não querem comer à hora do jantar; e as pessoas que estão concentradas, ocupadas com trabalho ou competições, naturalmente não querem parar e comer. Para elas, é um pouco melhor esperar até terem apetite antes de comer. Para isto, Tao Hongjing, um famoso cientista da saúde na China, salientou há muito tempo: “Se não tiveres sede e força para beber, o teu estômago ficará distendido; se não tiveres fome e força para comer, o teu baço será trabalhado”. Isto significa que se não tiver sede e beber à força, o seu estômago será distendido, e se comer à força quando não tiver fome, isso afectará a digestão e a absorção do baço e prejudicará as suas funções. O acima exposto mostra que “comer à vontade” é uma forma de comer adaptada às mudanças fisiológicas, psicológicas e ambientais. No entanto, não é uma abordagem de “vontade” absoluta, onde os aperitivos nunca são deixados de fora da boca; nem é uma abordagem aleatória de comer sem qualquer regularidade, mas sim uma forma de se adaptar ao ambiente em mudança externamente e às necessidades em mudança internamente, de modo a que as actividades alimentares estejam mais de acordo com as regras internas. Em suma, “comer a pedido” e o hábito de comer três refeições por dia e a horas são complementares entre si. Podem ser adaptadas às necessidades alimentares das pessoas em diferentes contextos, com o objectivo de tornar a alimentação mais científica e saudável. Isto porque uma cozinha adequada pode fazer sobressair o melhor dos alimentos em termos de cor, aroma e sabor, o que não só aumenta o apetite como também é bom para a saúde. Por exemplo, ao fritar, é importante fritar rapidamente e evitar o cozimento prolongado, e cobrir a panela para evitar que as vitaminas dissolvidas na água escorram com o vapor de água, e evitar que a oxidação da vitamina C, que já é facilmente destruída pela oxidação, seja acelerada por um fornecimento adequado de oxigénio em condições de aquecimento. Isto porque a vitamina C é uma substância redutora que é mais estável num ambiente ácido, mas quando aquecida num ambiente neutro ou alcalino, é facilmente oxidada em ácido diquetogulónico e perde o seu papel. Entre os vários métodos de cozedura, a fritura a vapor é a que tem menos perdas de nutrientes, seguida de fritura, seguida de fritura em frigideira e de fritura com agitação. O método mais prejudicial em termos de nutrientes é a fervura. Seja qual for o método utilizado, é melhor manter o calor elevado e o tempo curto. Em suma, é importante obter o calor da cozedura correcta. Para alimentos básicos, cozinhar arroz, papas e feijão sem alcalinos, uma vez que os alcalinos tendem a acelerar a destruição da vitamina C e da vitamina B. A nutrição chinesa também defende que, na preparação dos alimentos, se deve prestar atenção à harmonização do yin e yang, frio e calor; a dieta dos idosos também defende quente, cozinhado e macio, ao mesmo tempo que se opõe ao pegajoso, duro, cru e frio. Ao harmonizar yin e yang na preparação de alimentos, referimo-nos à adição de vegetais verdes, rebentos de bambu verde, raízes de couve, rutabagas jovens, sumos de fruta fresca e vários produtos de melão doce e húmido, que podem neutralizar ou amolecer a tendência pungente e seca dos alimentos yang quentes; ao mesmo tempo que se adiciona pimenta, pimenta, funcho, gengibre seco, canela e outros condimentos pungentes e secos aos alimentos de yin, que podem harmonizar ou conter a tendência pungente e gordurosa dos produtos yin. Para aqueles com uma constituição mais fria, é aconselhável adicionar mais gengibre, pimenta, cebolinha e alho ao cozinhar; para aqueles com uma constituição mais quente, devem ser utilizados artigos menos picantes e secos para temperar os alimentos, e deve ser dada atenção à confecção de alimentos leves e frios, tais como vegetais, frutas e melões. Os idosos devem prestar mais atenção ao cozinhar, devido à fraqueza do seu baço e do seu estômago. O Novo Livro da Velhice para Idosos diz: “A comida dos idosos deve ser quente, cozinhada e macia, mas não pegajosa, dura e fria”. Portanto, cozinhar arroz e fazer peixe, carne, melões e legumes deve ser cozinhado e apodrecer antes de comer. Deve também notar-se que as refeições devem ser leves e não salgadas, o que é também um princípio a ser observado na cozinha. O sal é uma necessidade indispensável nas nossas vidas. O seu papel no corpo humano é temperar e fornecer sódio e cloreto para que o organismo mantenha um metabolismo fisiológico normal. No entanto, o sal não deve ser consumido em excesso. Muitos estudos demonstraram que comer demasiado sal pode aumentar significativamente a incidência de hipertensão, doença coronária, hemorragia cerebral e mesmo cancro. De um modo geral, a quantidade máxima de sal por pessoa dos alimentos não deve exceder 10 gramas por dia. Contudo, há alturas especiais, como a estação do Verão, em que as pessoas perdem demasiado sal no seu corpo devido ao suor intenso, em que devem estar sempre atentas à reconstituição do sal perdido. As quatro estações do ano, como se afirma no livro “As Instruções de Alimentação e Bebida”, “Na Primavera, é aconselhável comer trigo para arrefecer a temperatura; no Verão, é aconselhável comer ervilhas para arrefecer o calor; no Outono, é aconselhável comer cânhamo para humedecer a secura; no Inverno, é aconselhável comer painço para curar o frio com o calor”. Esta passagem ilustra que, como as alterações climáticas nas quatro estações têm um grande impacto na fisiologia e patologia do corpo humano, as pessoas devem escolher dietas diferentes em estações diferentes. É também afirmado no Zhou Li (周礼・天官): “Na Primavera é aconselhável comer ácido a adstringente, no Verão é aconselhável comer amargo a endurecer, no Outono é aconselhável comer pungente a dispersar, e no Inverno é aconselhável comer salgado a amolecer”. Esta ideia de escolher os sabores de acordo com a época do ano é ainda hoje preferida pelas massas. Na Primavera, quando tudo é revivido, o Yang Qi sobe e o Yang Qi do corpo também. Nesta altura, devemos alimentar o Yang e escolher alimentos que o possam ajudar, tais como cebola, coentros e feijão preto, para que o calor interno recolhido durante o Inverno possa ser dissipado. Em termos de dieta, também se deve mudar da comida espessa e cremosa do Inverno para leve e quente. No Inverno, há menos variedades de vegetais, e a ingestão de vitaminas do corpo humano é muitas vezes insuficiente, por isso, na alimentação de primavera, devem ser utilizados mais vegetais frescos, tais como vegetais verdes de inverno rebentos de bambu de primavera, espinafres, aipo, acelgas suíças, etc.; na alimentação animal, deve comer menos carne gorda e outros alimentos ricos em gordura. A medicina chinesa também defende: “Quando a Primavera está em pleno andamento, é aconselhável reduzir a acidez e beneficiar da doçura para nutrir o baço, não beber demasiado vinho, e não comer demasiados bolos de massa de arroz e farinha, o que irá ferir o baço e o estômago e dificultar a digestão”. Todos estes são dignos da nossa atenção. No Verão, com o calor e a chuva, a humidade do Verão tende a tirar partido da situação e as pessoas tendem a ter um apetite reduzido e uma digestão enfraquecida, e a maioria das pessoas são avessas a alimentos gordurosos e gordurosos. Por conseguinte, é importante prestar atenção à cor, aroma e sabor dos alimentos, de modo a aguçar o apetite e fornecer ao corpo uma nutrição adequada. Segundo a medicina chinesa, uma vez que o Yang é forte e o Yin é fraco no Verão, é aconselhável comer alimentos menos picantes, doces e secos para evitar ferir excessivamente o Yin, e comer mais produtos doces e azedos húmidos, tais como feijão mungo, melancia e ameixas. A “Colecção Corporal Yi” assinala que “o coração e a insuficiência renal no Verão, embora o grande calor não deva comer gelo frio e neve, gelo denso, pó frio, papas frias”, caso contrário, beber frio em excesso fará com que o abdómen fique frio, resultando em dores abdominais, vómitos, sob o lucro e outras perturbações gastrointestinais, isto é particularmente importante para os idosos e pessoas frágeis, além disso, a comida de Verão é muito fácil de apodrecer e deteriorar-se, portanto, o Verão deve prestar atenção a Por conseguinte, é importante prestar atenção à higiene alimentar, não beber água crua e lavar frutas e vegetais crus. No Outono, a temperatura é fresca e seca, e à medida que o calor do Verão diminui, as pessoas são aliviadas da sonolência do calor e o seu apetite aumenta gradualmente, mais uma variedade de melões e frutas estão disponíveis em grandes quantidades, pelo que deve ser dada especial atenção ao “ventre ruim de melão de Outono”. Depois do Outono, não importa se é melancia, melão ou melão vegetal, não se deve comer tanto quanto se quer, caso contrário danificará a energia yang do baço e do estômago. Devido ao clima seco, em termos de dieta, devemos prestar atenção à utilização de alimentos menos picantes, tais como malaguetas, cebolas cruas, etc. Devemos prestar atenção ao consumo de gergelim, arroz glutinoso, arroz, mel, loquat, cana-de-açúcar, ananás, produtos lácteos e outros alimentos macios e húmidos. Segundo Li Ting da dinastia Ming, “o congee é comido de manhã, empurrando o velho para o novo, nutrindo o estômago, gerando líquidos, refrescando o dia e compensando-o”, o que significa que mais congee deve ser bebido de manhã, no Outono. No Inverno, quando o clima é frio, é aconselhável comer comida quente, mas não se deve comer comida quente e seca em excesso, para não deprimir a energia interna Yang e transformá-la em calor. As refeições podem ser de sabor pesado e ter uma certa quantidade de gordura. Como há menos vegetais de folhas verdes, deve-se ter o cuidado de consumir uma certa quantidade de vegetais verde-amarelos, tais como cenouras, colza, espinafres e rebentos de feijão mungo, para evitar a deficiência de vitamina A, vitamina B2 e vitamina C. Para se defender contra o vento e o frio, pode utilizar mais alimentos picantes nos seus condimentos, tais como malagueta, pimenta, cebola, gengibre e alho. Também pode comer mais guisados de carne, guisados de peixe e panelas quentes. Não coma alimentos pegajosos, duros, crus ou frios no Inverno, pois este é Yin e pode facilmente danificar o Yang do baço e do estômago. Para pessoas fracas ou idosas, o Inverno é a melhor altura para fazer uma dieta tónica. Isto refere-se ao facto de que as dietas das pessoas devem diferir de acordo com a sua idade, constituição e ocupação. Em primeiro lugar, as exigências dietéticas das diferentes idades. O período fetal é o período desde a concepção até ao parto. Para assegurar que o feto está bem nutrido, é extremamente importante reforçar a dieta das mulheres grávidas durante este período. As necessidades dietéticas gerais devem ser saborosas, leves e nutritivas, e não comer demasiados alimentos frios, quentes, picantes e gordurosos. Especificamente, nas fases iniciais da gravidez, é aconselhável comer uma dieta pequena mas refinada, com vegetais e frutas frescas, e evitar comer estimulantes de peixe e picantes para evitar reacções agravantes da gravidez. Nos quarto a sétimo meses de gravidez, as mulheres grávidas devem consumir alimentos ricos em proteínas, cálcio e fósforo. O fósforo encontra-se na soja, galinha e borrego, cálcio na gema de ovo, leite e camarão, e o peixe é rico em proteínas. Durante o período final da gravidez, as mulheres grávidas devem comer mais proteínas de alta qualidade e prestar atenção à combinação do consumo de proteínas animais e vegetais. O período neonatal é o período desde o nascimento até ao termo completo. É importante amamentar nesta altura. O leite materno não só contém os nutrientes de que o seu filho necessita, mas também contém um elevado nível de anticorpos. A infância é o período desde o período completo até 1 ano de idade. É melhor amamentar durante este período; se a amamentação não for possível, pode ser utilizado leite ou sucedâneo do leite e alimentos suplementares tais como água vegetal, gema de ovo, puré de fruta, carne picada, etc. Na primeira infância, o período de 1 a 3 semanas de idade, os alimentos devem ser finos, podres e macios. Não devem ser dados à criança alimentos gordurosos nem alimentos estimulantes. Os alimentos suplementares devem ser adicionados do líquido ao semi-líquido ao sólido, do menos ao mais, do fino ao grosseiro. Durante a infância, que é o período dos 3 aos 12 anos de idade, o valor nutricional da dieta pode ser mais elevado e mais refinado para que seja totalmente digerido, absorvido e utilizado; além disso, deve haver moderação na quantidade de alimentos ingeridos. À medida que os adolescentes crescem rapidamente e têm um forte metabolismo, devem ingerir a nutrição de forma abrangente e razoável, e prestar especial atenção aos suplementos proteicos e calóricos. Para este fim, devem ser assegurados tamanhos de refeição adequados e uma quantidade moderada de gordura deve ser consumida. Uma dieta comum para pessoas saudáveis de meia-idade, geralmente para além de uma dieta calórica normal, é considerar a possibilidade de dar uma dieta rica em calorias e proteínas, respectivamente, em caso de aumento da carga de trabalho. A chamada dieta calórica normal é geralmente considerada como requerendo cerca de 1 grama de proteína por quilograma de peso corporal por dia, 0,5 a 1,0 gramas de gordura e cerca de 400 a 600 gramas de açúcar por dia, com vários outros minerais e vitaminas, principalmente suplementados por alimentos secundários. A dieta dos idosos deve assegurar o conteúdo de cálcio, ferro e zinco, cada pessoa necessita de 0,6 gramas, 12 mg e 15 mg por dia, respectivamente. Na velhice, os processos metabólicos do organismo são principalmente catabólicos, pelo que é necessário repor estes consumos a tempo, especialmente o consumo de proteína dos tecidos, que é calculado em 1 grama por quilograma de peso corporal por dia. Além disso, os idosos devem prestar atenção ao consumo misto de arroz, farinha e mistura de grãos, e devem tentar misturá-los numa só refeição, a fim de melhorar o valor de utilização das proteínas nos alimentos básicos. Em segundo lugar, as exigências dietéticas dos diferentes tipos de corpo. Para aqueles com deficiência de Yin, deveriam comer mais alimentos que suplementam o Yin, tais como sésamo, arroz glutinoso, mel, produtos lácteos, cana-de-açúcar, vegetais, frutas, tofu, peixe e outros alimentos leves, e produtos menos picantes, tais como cebola, gengibre, alho e pimenta. Para aqueles com uma constituição Yang deficiente, devem comer mais alimentos Yang quentes, tais como carne de carneiro, de cão e de veado, etc. Durante os três volts de Verão, uma vez por vulcão pode-se comer congee ou carne de carneiro com sopa de ovas para fortalecer o Yang do corpo. Para aqueles com uma constituição Qi deficiente, deve ser dada atenção à reconstituição do Qi na dieta. O prato medicinal “ginseng e sopa de carne de lótus” pode ser consumido regularmente; arroz japonica, arroz glutinoso, painço, arroz amarelo, cevada, inhame e jujuba, todos os quais têm o efeito de reconstituição do Qi, também devem ser consumidos com mais frequência. Para aqueles que têm uma constituição deficiente de sangue, deveriam comer mais amora, lichia, pinhões, fungos pretos, tartaruga, fígado de cabra e pepino do mar, pois estes alimentos têm a função de alimentar o sangue. Aqueles com uma constituição Yang forte devem evitar alimentos picantes e secos, tais como malagueta, gengibre, cebola e alho, e devem comer menos alimentos Yang quentes, tais como carne de vaca, carne de cão, galinha e veado. Pode-se comer mais fruta, vegetais e melão amargo. O álcool deve ser abster-se, uma vez que é pungente e ascendente. Para aqueles com estase sanguínea, comer mais alimentos que tenham o efeito de revigorar o sangue e dispersar a estase sanguínea, tais como grão de pêssego, colza, cigarra, soja preta, etc.; o vinho precisa de ser bebido durante muito tempo e o vinagre pode ser consumido mais frequentemente, uma vez que ambos têm o efeito de revigorar o sangue. Aqueles com uma constituição catarro-húmida devem comer mais alimentos que fortaleçam o baço e a humidade, resolvam a catarro e dispersem a catarro, tais como rabanete branco, couve roxa, medusa, cebola, lentilhas, fruta branca e feijão vermelho, etc. Para produtos gordos, doces e de sabor espesso, não devem comer mais. Para pessoas com uma constituição qui-depressiva, podem beber uma pequena quantidade de álcool para mover o sangue e melhorar o seu humor. Devem comer mais alimentos que possam mover o qi, tais como a mão de Buda, laranja, casca de citrinos, trigo mourisco, funcho verde, cidra e presunto. Em terceiro lugar, as exigências dietéticas das diferentes profissões. Para os trabalhadores manuais, a primeira coisa a fazer é assegurar um fornecimento adequado de calorias, uma vez que as calorias são a garantia de que os trabalhadores manuais podem realizar o seu trabalho normal. Por esta razão, deve ser dada atenção à preparação racional e à adequação das refeições, aumentando a variedade de refeições, melhorando o apetite e aumentando a quantidade de refeições para satisfazer as necessidades dos trabalhadores em calorias e vários nutrientes. Além disso, é importante comer pratos secundários mais nutritivos, assim como legumes e frutas. Trabalhadores do cérebro, o consumo de energia do cérebro representa 20% do consumo total de todo o corpo, portanto, o cérebro precisa de muita nutrição. A investigação confirmou que nozes, sementes de sésamo, agulhas douradas, mel, amendoins, produtos de soja, pinhões, castanhas, etc. têm um bom efeito no cérebro, podem comer mais deles. Além disso, os vegetais e frutas são as principais fontes de cálcio, fósforo, ferro e caroteno, riboflavina e vitamina C. Por conseguinte, os trabalhadores do cérebro também devem comer mais deles. Como os trabalhadores cerebrais são geralmente menos activos, não consomem muita gordura e açúcar, por isso não é aconselhável comer mais alimentos que contenham demasiado açúcar e gordura, caso contrário causará demasiada gordura corporal e obesidade.