Vamos primeiro explicar brevemente a teoria básica do equilíbrio ácido-base no corpo humano: a acidez e alcalinidade de diferentes partes do corpo (expressa pelo pH, pH = 7 é neutro, menos de 7 é ácido, mais de 7 é alcalino) são diferentes: por exemplo, o sumo gástrico é ácido, o tracto intestinal é fracamente alcalino; os rins irão ajustar o pH da urina de acordo com as diferentes condições metabólicas do corpo, de modo a que o pH do sangue seja basicamente equilibrado entre 7,35 e 7,45. Um pH inferior a 7,35 é acidose e acima de 7,45 é alcalose. Os fluidos corporais humanos normais são tipicamente uma solução tamponada com uma capacidade muito forte de manter o equilíbrio ácido-base, com flutuações mínimas no pH, e referimo-nos frequentemente aos fluidos corporais como endostáticos. Um desequilíbrio no equilíbrio ácido-base só pode ocorrer em casos de vómitos graves, diarreia, falta de oxigénio, e em casos de doença grave em que os rins são incapazes de remover a tempo o excesso de ácido ou substâncias alcalinas. Pelo contrário, mesmo que se pudesse beber uma garrafa de vinagre ou engolir uma garrafa de comprimidos de cálcio num só gole, o efeito no pH dos fluidos corporais duraria apenas alguns minutos no máximo, após o que os sucos gástricos continuariam ácidos, os intestinos continuariam alcalinos e o pH dos fluidos corporais permaneceria estável em cerca de 7,4. Uma vez entendida a teoria do equilíbrio ácido-base no corpo humano, é insustentável olhar para trás para a chamada teoria do corpo ácido-base e do pH dos alimentos. Mas mesmo nos Estados Unidos, ainda há um pequeno grupo de peritos que promovem esta teoria, e um livro chamado “The Acid-Alkaline Food Guide” ainda está a ser vendido nos Estados Unidos. Os autores deste livro argumentam que, para manter um pH normal, o corpo deve aumentar a libertação de iões de cálcio do osso, aumentar a saída de iões de potássio e magnésio das células e fluidos corporais, e aumentar a carga sobre os rins, pulmões e pele para remover o excesso de ácido. iões. A longo prazo, isto pode levar à osteoporose, fraqueza muscular, sobrecarga dos órgãos do corpo e eventualmente a várias condições médicas, bem como ao desenvolvimento do cancro. No entanto, estas explicações não são apoiadas por teorias científicas, nem podemos encontrar quaisquer estudos experimentais aprovados por peritos pares; a relação entre a “teoria do corpo ácido” e o desenvolvimento do cancro, que mencionaram como vencedor de um Prémio Nobel, nunca foi encontrada na literatura correspondente. Pelo contrário, o nosso senso comum sugere que a esperança de vida nos países desenvolvidos é maior do que nos países menos desenvolvidos, e que a esperança de vida moderna é muito maior do que a dos povos antigos. Embora isto se deva principalmente aos grandes feitos da ciência médica, se olharmos apenas para a acidez e alcalinidade dos alimentos, as pessoas modernas têm de consumir mais alimentos ácidos do que as pessoas antigas, porque estas últimas não se podiam dar ao luxo de comer substâncias ácidas devido a restrições económicas, e a sua dieta era principalmente de amido e vegetais, com muito pouca comida rica em proteínas. “Mais deles deveriam ter uma “constituição alcalina”, raramente deveriam ficar doentes, e não deveria faltar pessoas que vivam uma vida longa. Do ponto de vista da medicina moderna, uma dieta a longo prazo rica em proteínas, açúcar e gordura é susceptível de conduzir à obesidade e aumentar o risco de doenças cardiovasculares e cerebrovasculares, podendo também aumentar a incidência de certos tumores, mas não existe base científica para a alegação de que “as pessoas com um corpo alcalino não adquirem tumores”. Além disso, o controlo rigoroso da ingestão de proteínas de acordo com as directrizes da “teoria da base ácida dos alimentos” pode levar a problemas de saúde devido à desnutrição. Por conseguinte, acredito que não há necessidade de se assustar com tais teorias alarmista. No nosso campo médico, para além da acidose e alcalose, existem também intoxicações por água e por oxigénio …… Se forem exploradas e jogadas com elas, receio que amanhã haja novas teorias e doutrinas.