Atualmente, os trabalhadores de colarinho branco, a grande maioria das pessoas trabalha o dia inteiro em frente ao computador, um dia deitado, dois olhos cegos, e vai para casa mesmo depois de a televisão ser demasiado preguiçosa para abrir. Os olhos são originalmente um dos órgãos mais difíceis do corpo, o corpo recebe 90% da informação dos olhos. Por este motivo, os olhos são particularmente susceptíveis à fadiga e ao envelhecimento devido ao trabalho árduo. Para além de ficar acordado até tarde e do excesso de trabalho, a má nutrição é uma das principais causas de “lesões” oculares. Um estudo da Universidade de Manchester, no Reino Unido, confirmou que os espinafres são uma das melhores fontes de luteína, que é muito eficaz na prevenção da “degeneração macular da retina” causada pelo envelhecimento dos olhos. Investigadores da Universidade do Estado de Ohio, nos Estados Unidos, afirmaram que a grande quantidade de luteína presente nos vegetais de folha verde escura é muito útil na prevenção das cataratas. Entretanto, os vegetais de folha verde são também uma boa fonte de vitamina B2 e beta-caroteno. Se a vitamina B2 for suficiente, os olhos não ficarão facilmente cobertos de sangue; e o beta-caroteno pode ser convertido em vitamina A no corpo, para prevenir a “doença do olho seco” e outras doenças. No entanto, os benefícios dos espinafres não se ficam por aqui. É rico em potássio, cálcio e magnésio, pode ajudar os músculos dos olhos a reforçar a elasticidade, não sendo propenso a miopia. As pessoas sabem que quem não tem cálcio tem pouca elasticidade ocular e os seus eixos oculares tendem a alongar-se. Uma vida diária de arroz, carne frita, peixe refogado com bebidas doces e sobremesas causará uma perda grave de cálcio no corpo. Se comer menos carne e mais folhas verdes, pode compensar esta deficiência, o que é muito benéfico para melhorar a elasticidade dos músculos dos olhos. Para além dos espinafres, as verduras para bebés, as oleaginosas, a couve e o verbasco são também verduras baratas e nutritivas para o cuidado dos olhos. Comer legumes verdes para os olhos da importância, não menos do que comer mirtilos, e ainda mais do que nunca. Investigadores da Penn State University, nos Estados Unidos, afirmaram que o espinafre é rico em nutrientes quando é recém-retirado do solo, os dois mais importantes: um é a prevenção da espinha bífida em bebés à nascença nutrientes da vitamina B – ácido fólico, o outro é o crescimento e desenvolvimento do corpo humano, bem como a prevenção da cegueira exigida pelo O outro é o caroteno, um nutriente da vitamina A que é necessário para o crescimento e desenvolvimento e para a prevenção da cegueira. Para além disso, o espinafre é rico em antioxidantes, tendo um papel imensurável no abrandamento do processo de envelhecimento. Uma experiência do Departamento de Agricultura dos EUA mostrou que as mulheres que comiam cerca de 30 gramas de espinafres frescos por dia tinham um melhor efeito anti-envelhecimento do que aquelas que comiam 1.250 miligramas de vitamina C ou bebiam três copos de vinho tinto. Mas os investigadores também descobriram que os espinafres começam a perder nutrientes alguns dias depois de serem colhidos, perdendo quase metade do seu ácido fólico no espaço de 4 a 8 dias, e os carotenóides caem para cerca de 54% do seu conteúdo original. Como podemos resolver o problema da perda de nutrientes dos espinafres? Os especialistas dizem que refrigerar os espinafres no frigorífico é uma boa ideia. As experiências demonstraram que as baixas temperaturas podem reduzir em grande medida a perda de nutrientes nos espinafres. Além disso, muitas pessoas pensam que os alimentos enlatados não são tão nutritivos como os legumes frescos, e os especialistas também provaram que esta ideia não é totalmente correcta. Os nutrientes preservados nos espinafres enlatados são um pouco mais ricos do que os espinafres frescos que estiveram parados durante algum tempo.