Vegetarianismo é outro termo para moda, e muitas celebridades que conhecemos estão a optar por este tipo de refeições. Albert Einstein não foi apenas um grande cientista, mas também um vegetariano. Ele disse uma vez: “Acredito que a atitude de um vegetariano em relação à vida é de puro equilíbrio fisiológico e, portanto, propícia ao ideal da humanidade. Steve Jobs, que é vegetariano desde os anos 70, e a sua mulher, que é casada com ele, também são vegetarianos. Não só estas celebridades intelectualmente dotadas consomem uma dieta vegetariana, mas a indústria do entretenimento também está repleta de figuras públicas que defendem uma dieta vegetariana, como H.L. Chung, Ruby Lin e Yang Liping, para citar algumas. Hoje em dia, cada vez mais trabalhadores de colarinho branco, celebridades, empresários e intelectuais estão a optar por uma dieta vegetariana, mas será que uma dieta vegetariana nos trará realmente saúde? Será que o consumo de alimentos vegetarianos necessita de uma orientação especial? Os especialistas em nutrição são convidados a levar-nos a conhecer a dieta vegetariana e a desvendar-nos o véu do vegetarianismo. Não se pode dizer que os vegetarianos consomem menos nutrientes do que os que comem carne, mas certos nutrientes precisam de uma atenção especial. A ingestão de proteínas, ácidos gordos essenciais, vitamina B12, cálcio, etc. As dietas vegetarianas são estruturadas de forma a incluir uma ingestão adequada de produtos de soja, leguminosas, frutos secos, ovos, vegetais e frutas. O mais notável é a proteína, que muitos vegetarianos consomem muito pouco ou mesmo de forma grosseiramente inadequada. A proteína é a base material de toda a vida e é uma parte importante do corpo humano. As proteínas representam cerca de 16 a 19 por cento do peso do corpo. Os músculos, o coração, os rins e o fígado contêm uma grande quantidade de proteínas, que também se encontram nos ossos, nas unhas e no cabelo. Após a idade adulta, o conteúdo proteico do corpo está basicamente fixado, já não aumenta, mas o tecido do núcleo celular ainda está no metabolismo da nova cidade, constantemente atualizado, pelo que o fornecimento diário de proteínas ainda é necessário. As proteínas podem desempenhar um papel na composição e reparação dos tecidos humanos, para manter o equilíbrio dos fluidos corporais, para manter o equilíbrio ácido-base, a formação de hormonas e enzimas, a composição do tecido nervoso e dos neurotransmissores, a composição dos tecidos conjuntivos, o fornecimento de energia para o corpo humano, mas também a formação de anticorpos para se defender contra a invasão de substâncias estranhas. Por isso, a quantidade correcta de proteínas é muito importante para os vegetarianos. Tente garantir a ingestão de 300 ml de leite de soja, 100 g de tofu, 100 g de feijão de soja ou seus produtos todos os dias, divididos em três refeições para garantir a ingestão de proteínas. Os vegetarianos são encorajados a escolher sementes como as de girassol, linhaça e abóbora, bem como óleos prensados a frio e frutos secos destas sementes, que são excelentes fontes de ácidos gordos essenciais. Os ácidos gordos essenciais são ácidos gordos indispensáveis ao organismo, mas que não podem ser sintetizados e devem ser fornecidos através da alimentação. Os ácidos gordos essenciais ligam-se ao colesterol para poderem ser transportados pelo organismo e metabolizados corretamente. Se a falta de ácidos gordos essenciais e alguns ácidos gordos saturados combinados, não podem estar no corpo para o transporte e metabolismo normais, e podem ser depositados na parede dos vasos sanguíneos, o desenvolvimento de aterosclerose. Ao mesmo tempo, os alimentos de frutos secos são também ricos em cálcio, pelo que os vegetarianos podem assegurar a ingestão diária de 25g ~ 50g de alimentos de frutos secos. A vitamina B12 existe principalmente nos alimentos de origem animal, as principais fontes alimentares de carne, miudezas, peixe, aves, ovos, etc., os alimentos vegetais não contêm vitamina B12, pelo que a vitamina B12 é um vegetariano estrito que deve prestar atenção a outro nutriente. De acordo com os Estados Unidos, os dados do inquérito do Canadá mostram que a ingestão média de adultos de 3,5 ~ 7 μg / d, ingestão vegetariana estrita de apenas 0,25 ~ 0,5 μg / d. A deficiência de vitamina B12 pode manifestar-se como anemia megaloblástica, danos neurológicos, hiperhomocisteinemia, se os vegetarianos estritos também devem ser suplementados com preparações vitamínicas de vitamina B12. Vigiar o peso: os vegetarianos estritos devem assegurar-se de que têm o peso ideal. A maneira mais fácil de calcular o peso ideal é: peso ideal = altura (cm) – 105, se o peso já estiver 10% abaixo do peso padrão, o total de calorias da dieta do dia inteiro deve ser ajustado. Aumentar a ingestão dos macronutrientes proteínas, hidratos de carbono e gorduras, conforme adequado. Ao mesmo tempo que se assegura a ingestão de leguminosas, frutos secos, legumes e frutas, não se deve descurar o consumo de hidratos de carbono em quantidade suficiente, de modo a assegurar um fornecimento razoável do total de calorias diárias e a alcançar também o princípio do equilíbrio alimentar. Deixar que a dieta vegetariana seja mais razoável, que satisfaça melhor as necessidades do organismo e que a dieta vegetariana contribua realmente para a saúde das pessoas.