São ricos em vitamina A, vitamina B, vitamina C, niacina, proteínas, cálcio, fósforo, fibras e muitos outros nutrientes necessários ao corpo humano, e são benéficos em moderação. As folhas de couve são ricas em fibras, o que é bom para o peristaltismo intestinal e pode melhorar a ocorrência de obstipação quando consumidas com moderação. É também rico em niacina e vitamina C, o que o torna um alimento alcalino. É rico em potássio e cloro, o que o torna benéfico para pessoas com elevados lípidos no sangue, elevado açúcar no sangue e perturbações do equilíbrio de fluidos. No entanto, é um vegetal frio, pelo que comer grandes quantidades de folhas de couve não é bom para pessoas com disfunção gastrointestinal ou corpos frios. O consumo excessivo pode causar dor abdominal, diarreia, dores de estômago, perda de apetite e outros sintomas adversos, pelo que estas pessoas devem reduzi-lo ou evitá-lo o mais possível. Além disso, ao comprar folhas de couve, tenha o cuidado de seleccionar folhas intactas que estejam livres de decomposição, amarelecimento e pragas. Além disso, enxaguar bem as folhas antes de as comer para evitar resíduos de pesticidas na sua superfície. Depois, pode utilizar alguns meios de cozedura, tais como ferver ou fritar, para servir com outros ingredientes.