Os óleos comestíveis são uma importante fonte de energia para a classe. Na vida quotidiana, as gorduras e óleos são um ingrediente inseparável na cozinha doméstica e no processamento da indústria alimentar. As fontes de óleos e gorduras comestíveis são geralmente tanto de origem vegetal como animal. Várias sementes de plantas tais como amendoins, soja, sementes de sésamo, sementes de girassol, frutos tropicais tais como cocos e azeitonas podem ser utilizadas como matérias-primas para gorduras e óleos vegetais, enquanto que as fontes animais de gorduras e óleos são frequentemente banha, manteiga, óleo de borrego, óleo de peixe e assim por diante. O óleo e a gordura é um dos componentes alimentares indispensáveis para os seres humanos e tem um significado nutricional importante. As suas principais funções incluem: 1) fornecer energia; 2) fornecer ácidos gordos essenciais; 3) fornecer e ajudar na absorção de vitaminas lipossolúveis, que são os portadores de várias vitaminas lipossolúveis (vitamina D, E e K); 4) constituir a gordura corporal e a estrutura do biofilme celular. A Associação Nutricional Chinesa recomenda que cada pessoa consuma 20-25 gramas de gorduras e óleos por dia, 600-750 gramas por mês (1 gato 2 taels a 1 gato e meio), enquanto a ingestão real da média nacional actual mais do dobro. As razões para isto: Em primeiro lugar, os recipientes de óleo utilizados para cozinhar estão a ficar cada vez maiores, o que dificulta o controlo da quantidade de óleo. Muitas famílias estão a utilizar 10 libras de baldes de óleo para despejar directamente na panela dos vegetais. Em segundo lugar, muitos amigos não aceitam amendoins, sementes de melão, pistácios e sementes de sésamo como óleo alimentar, mas como aperitivos consumidos inadvertidamente em excesso.