O espinafre é conhecido como “papagaio verde de bico vermelho” na China antiga, também conhecido como couve persa e couve de raiz vermelha. Segundo o Compêndio da Materia Medica, os espinafres podem “abrir os vasos sanguíneos, abrir o peito e o diafragma, baixar o Qi e regular o meio, saciar a sede e humedecer a secura”. Os antigos árabes também lhe chamavam o “rei dos vegetais”. O espinafre não é apenas rico em betacaroteno e ferro, mas é também uma excelente fonte de vitamina B6, ácido fólico, ferro e potássio. O seu rico conteúdo em vitaminas B permite-lhe prevenir deficiências vitamínicas como a xerostomia e a cegueira nocturna. O espinafre contém níveis elevados de antioxidantes como a vitamina E e o selénio, que são antienvelhecimento e promovem a proliferação celular, tanto activando a função cerebral como aumentando a juventude, ajudando a prevenir o envelhecimento cerebral e a prevenir a doença de Alzheimer. Um estudo da Universidade de Harvard descobriu também que as pessoas de meia-idade e idosas que consumiam espinafre 2 a 4 vezes por semana tinham um risco reduzido de degeneração da retina devido à ingestão de vitamina A e caroteno, protegendo assim a sua visão. Quando cozinhado, o espinafre é macio e fácil de digerir, tornando-o particularmente adequado para os idosos, jovens, doentes e fracos. Também é adequado para pessoas com tensão arterial elevada, obstipação, anemia, escorbuto, pele áspera, alergias, e não para pessoas com nefrite ou pedras nos rins. O espinafre tem um elevado teor de ácido oxálico e não deve ser consumido em excesso de uma só vez; também não é adequado para pessoas com o baço fraco e fezes soltas. O facto real é que poderá obter muito mais do que apenas alguns dos artigos mais populares e populares. Deve comer o máximo de alimentos alcalinos possível, tais como algas, espinafres e fruta, para encorajar a dissolução do oxalato de cálcio e evitar o aparecimento de pedras. A investigação médica confirmou que os espinafres ajudam a melhorar a memória e que contêm antioxidantes que actuam como uma barreira às moléculas nocivas no corpo. A medicina chinesa considera a raiz de espinafre como uma cura para a obstipação, hemorróidas hemorrágicas e cegueira nocturna, e também se verificou que tem um bom efeito complementar sobre a visão. Especialistas médicos dizem que os caules e folhas de espinafres são macios, tenros, saborosos e coloridos, e são ricos em vitamina C, caroteno, proteínas e minerais tais como ferro, cálcio e fósforo. Além de ser consumido fresco, também pode ser desidratado, seco e congelado. O espinafre contém um grupo de substâncias chamadas carotenóides, que são eficazes na prevenção de danos na retina causados pela luz solar. Por este motivo, os peritos recomendam que os espinafres sejam comidos pelo menos duas vezes por semana.