A ingestão excessiva de carcinogéneos é uma causa directa de cancro. O potente cancerígeno de que as pessoas têm medo é chamado nitrosaminas. No entanto, muitas pessoas não sabem que os predecessores das nitrosaminas são nitratos e nitritos. Estas duas substâncias são encontradas em muitos alimentos comuns, pelo que as “bombas” causadoras de cancro estão escondidas à nossa volta. Existe uma crise de cancro na nossa dieta diária. Muitas plantas contêm nitritos e vegetais, especialmente restos de vegetais, contêm muitos nitritos. Muitas pessoas gostam de comer peixe em conserva, mas os vegetais em conserva contêm muitos compostos de nitritos. O mesmo se aplica a outros vegetais em pickles. Quando estes químicos entram no corpo, podem, nas condições certas, sintetizar nitrosaminas no tracto gastrointestinal. Quando se acumulam até um certo nível, podem causar cancro. A aflatoxina é também um “famoso” carcinogéneo. Os amendoins com bolor e o milho contêm níveis elevados de aflatoxina. A aflatoxina pode causar cancro do fígado e outros tumores do tracto digestivo. O exemplo mais óbvio é que em algumas áreas, as pessoas comem milho como alimento básico, mesmo que seja bolorento, pelo que a contaminação por aflatoxina é grave e a incidência de cancro do fígado é correspondentemente elevada. A incidência de cancro do estômago é elevada em algumas áreas onde os alimentos fumados são frequentemente consumidos. Isto porque os alimentos fumados contêm benzeno, bem como uma série de outros carcinogéneos, que se formam durante o processo de fumagem pela contaminação do benzeno no fumo e pela decomposição térmica dos elementos proteicos e aminoácidos nos alimentos. Em certo sentido, o cancro é também uma doença de afluência. A vida é melhor e há mais peixe e carne grandes em cima da mesa. No entanto, muitas pessoas desconhecem que os alimentos ricos em gordura são também uma das principais causas do cancro. Os alimentos ricos em gordura e com baixo teor de fibras são propensos ao cancro do cólon porque estimulam a secreção de ácidos biliares. Através da acção de bactérias no tracto intestinal, os alimentos ricos em gorduras transformar-se-ão lentamente em certos carcinogéneos. Juntamente com a baixa fibra, o peristaltismo dos intestinos irá abrandar. Isto resulta numa má digestão e quanto mais tempo as fezes permanecerem no intestino, mais tempo leva a absorver os carcinogéneos. Por conseguinte, é importante comer mais fruta e vegetais em geral. Além disso, existem pequenas preferências que também podem causar cancro. Por exemplo, algumas pessoas gostam de beber arroz quente e fino, enquanto outras gostam de mastigar favas duras. Tanto os alimentos quentes como os duros podem causar irritação crónica a longo prazo do esófago. Estas irritações permitem que as células epiteliais da pessoa sofram potencialmente uma proliferação atípica, que pode depois transformar-se em cancro, e é este o número de cancros da forma da mucosa oral.