A maioria dos artigos sobre vitamina C e camarões juntos pode levar à formação de arsénico inorgânico trivalente (vulgarmente conhecido como arsénico) e, portanto, ao envenenamento. Será este realmente o caso? Uma enfermeira do meu departamento teve uma experiência pessoal disto e consumiu cerca de 400ml de fruta rica em vitamina C laranja (equivalente a 30mg de vitamina C) enquanto comia cerca de 200g de camarão. Dados de investigação mostram que embora os camarões contenham arsénio inorgânico pentavalente, o VC ou Fe^2+ por si só não podem reduzir o arsénio inorgânico pentavalente em arsénio inorgânico trivalente que é prejudicial para os seres humanos, e apenas quando a concentração de VC é superior a 10 mmol/L ou Fe2+ é superior a 20 mmol/L é que a redução dos grupos sulfidrílicos (-SH) em compostos sulfidrílicos com uma concentração de 60 mmol/L pode ser aumentada (P < 0,01), e a forma específica de sulfidrílico (-SH) presente é frequentemente glutatião reduzido (GSH), cisteína (Cys). Por outras palavras, para ser tóxico, não é assim tão fácil e pelo menos três condições devem ser cumpridas: primeiro, tem uma concentração de 60 mmol/L de glutatião reduzido ou cisteína no seu corpo; segundo, tem de comer uma concentração de vitamina C superior a 10 mmol/L; e terceiro, tem de comer camarão suficiente. Como médico, precisamos de medicina baseada em evidências, indicadores bioquímicos objectivos, um espírito de evidência empírica e, mais importante, a capacidade e o traço de pensamento independente.