O tomate pode causar o amarelamento das palmas das mãos quando comido em excesso. O tomate é rico em carotenóides e comer demasiados pode aumentar a concentração de carotenóides no sangue e tecidos, causando assim o amarelecimento da pele das palmas das mãos; o amarelecimento das palmas das mãos pode ser mais pronunciado se se tiver hiperlipidemia e diabetes, pelo que tais pacientes têm uma capacidade reduzida de converter o beta-caroteno em vitamina A. Como resultado, a concentração de carotenóides no corpo será mais elevada e a pele será mais amarela e mais difícil de desvanecer.