Porque é que as minhas palmas das mãos ficam amarelas quando como demasiadas cenouras?

As cenouras são ricas em beta-caroteno, sendo este último um lipopigmento natural de cor laranja.
Quando uma grande quantidade de cenouras ricas em beta-caroteno é consumida durante muito tempo, o teor de beta-caroteno no corpo excede a capacidade metabólica do organismo, resultando num aumento significativo da concentração de beta-caroteno no soro e nos tecidos, causando assim o amarelecimento da pele da palma da mão, os sintomas deste amarelecimento da palma são reversíveis e podem diminuir desde que as cenouras deixem de ser consumidas.