A alergia alimentar é uma doença alérgica complexa em que o sistema imunitário do organismo desenvolve uma resposta imunitária superprotectora a certos alimentos que entram no organismo. Os alergénios alimentares são moléculas antigénicas nos alimentos que causam reacções alérgicas no organismo, na sua maioria proteínas, que podem causar reacções alérgicas (também conhecidas como reacções alérgicas) no organismo. Quando os alergénios alimentares entram pela primeira vez no organismo, o sistema imunitário da pessoa alérgica tratará estes alergénios como substâncias nocivas e desenvolverá uma resposta imunitária superprotectora contra eles, produzindo anticorpos específicos dos alimentos. Quando estes anticorpos entram novamente em contacto com os alergénios alimentares, ligam-se especificamente e estimulam o corpo a libertar um grande número de substâncias bioactivas, causando reacções inflamatórias nos órgãos e tecidos do corpo, resultando em sintomas crónicos e doenças em todos os sistemas, envolvendo principalmente a pele, sistema digestivo, sistema respiratório e sistema cardiovascular, o que pode levar à anafilaxia em casos graves. Os doentes com alergia alimentar podem ser alérgicos a quatro a cinco ou mais alimentos ao mesmo tempo, e os sintomas variam de pessoa para pessoa, e podem ser divididos em reacções mediadas por IgE e não mediadas por IgE. A primeira ocorre principalmente dentro de 10 minutos a 2 horas após a ingestão de alimentos e a maioria dos doentes apresenta sintomas cutâneos como urticária, prurido, púrpura alérgica, edema angioneurotico, etc. Também pode ser acompanhada de reacções gastrointestinais como vómitos e diarreia. Esta última apresenta sobretudo sintomas digestivos, tais como a inexplicável diarreia crónica prolongada de Wu, síndrome do cólon irritável, inflamação do intestino delgado e do cólon, e esofagite. Os oito grupos alimentares alergénicos comuns actualmente identificados pela Organização Mundial de Saúde são trigo, amendoins, soja, nozes, leite, ovos, peixe e crustáceos. Como a incidência de doenças alérgicas alimentares continua a aumentar em todo o mundo, foram incluídos vários alimentos comuns para testes, tais como arroz, trigo, caranguejo, tomate, milho, cogumelos e carne. Destes, os ovos e o leite têm a maior incidência de alergia. É de salientar que as sensibilidades variam consoante a doença e a idade, por exemplo, o leite é maior que o ovo no grupo das crianças e o ovo é maior que o leite no grupo dos adultos. As manifestações clínicas da alergia alimentar podem facilmente ser confundidas com sintomas de outras doenças e o diagnóstico deve ser confirmado por uma história médica e familiar detalhada e, mais importante ainda, por testes relevantes. Os testes tradicionais incluem testes de picada na pele, testes de provocação oral e ensaios de anticorpos IgE específicos do soro. O ensaio de anticorpos IgE específicos do soro é altamente específico, seguro e rápido no diagnóstico de alergia alimentar, e pode detectar concentrações de IgE e alterações em múltiplos antigénios ao mesmo tempo, pelo que é normalmente utilizado na prática clínica. O mecanismo da alergia alimentar envolve múltiplos factores tais como idade, raça, ocupação, ambiente e genética, e evitar ou restringir os alimentos alergénicos tem sido até agora o método de prevenção e tratamento geralmente aceite. Além disso, o aleitamento materno é promovido e as mães são aconselhadas a evitar alimentos propensos a alergias durante a gravidez. As alergias alimentares, embora pequenas, estão intimamente relacionadas com a qualidade de vida das pessoas e podem mesmo ser fatais em casos graves, por isso, esteja atento a elas e elimine os seus alergénios alimentares sensíveis o mais depressa possível para uma vida melhor.