Nas consultas, verificou-se que, talvez devido a diferenças na compreensão dos médicos, a principal medida de tratamento anti-alérgico – evitar os alergénios alimentares – foi mal escolhida e o resultado foi sempre insatisfatório. Tomemos como exemplo a alergia às proteínas do leite (excluindo as diferenças nos componentes hidrolisados). Com base no nível graduado de alergia (suave, moderada e grave), é comum utilizar leite em pó parcialmente hidrolisado para alergia suave, leite em pó profundamente hidrolisado para alergia moderada e leite em pó totalmente hidrolisado para alergia grave, com uma recuperação graduada após um período de tempo, ou seja, uma transição de níveis elevados para níveis baixos de hidrolisado para leite em pó normal. De facto, esta abordagem é ilógica, uma vez que o paciente ou nunca está livre de uma certa intensidade (muito além do nível da dose de dessensibilização) de estimulação antigénica, ou seja, o estímulo prejudicial persiste. De acordo com a relação entre os mecanismos de tolerância imunitária oral, que são centrais para a imunidade da mucosa, e a alergia, a restauração da função imunitária da mucosa é a base fisiológica mais importante para a eliminação da alergia. Uma vez ocorrida uma alergia, indica o desenvolvimento de danos estruturais e funcionais no sistema imunitário da mucosa (quer suave ou grave), e a recuperação para o normal requer um mínimo teórico de 12 semanas a 24 semanas (3 a 6 meses) longe do estímulo antigénico. Segundo o princípio da “dessensibilização” (semelhante à “homeopatia”), o princípio da utilização correcta das fórmulas hidrolisadas é que, independentemente do grau de alergia, é melhor começar com uma fórmula completamente hidrolisada (fórmula de aminoácidos) que esteja livre de antigénios durante pelo menos 3 a 6 meses, até à fórmula específica do alimento Os anticorpos (vulgarmente conhecidos como alérgenos) IgE e IgG desaparecem (negativos), passando depois gradualmente de um elevado para um baixo grau de hidrólise para uma fórmula regular. Gostaríamos de lembrar que a presença de anticorpos específicos dos alimentos IgG (não simplesmente no sentido de alergénios) não pode ser ignorada e que é um dos parâmetros importantes da base imunitária anormal da mucosa. Outros alimentos, por vezes, são difíceis de evitar completamente. Por exemplo, os ovos estão frequentemente implícitos noutros alimentos (por exemplo, salsichas para crianças) ou durante o processamento (é quase impossível evitar ovos na cozinha, incluindo óleos usados e utensílios de cozinha; para linhas de produção partilhadas, ver as instruções para biscoitos Oreo), ou mesmo no ar (fumos de cozinha como ovos mexidos) e em produtos de galinha (os frangos de carne estão contaminados com fluido de ovos crus partidos durante o abate), etc. Assim, ao evitar ao máximo os alimentos (e na verdade ainda é difícil evitar 100%) o paciente já se encontra num estado de “dessensibilização”. É importante lembrar que o tempo teórico para evitar completamente é o tempo necessário para a função imunitária da mucosa se reparar, independentemente da substância a que se é alérgico.