Depois de compreender os princípios da escolha dos ingredientes, é também importante aprender a cozinhar de forma científica para a prevenção do cancro através da dieta. Xun Xiaolin salientou que mesmo uma boa comida, após métodos de cozedura pouco razoáveis, produzirá muitos agentes químicos cancerígenos, pelo que é melhor dominar o princípio das “três reduções”. Reduzir os resíduos de pesticidas Os fertilizantes, os pesticidas e outras substâncias químicas residuais e o cancro estão intimamente relacionados. Para além de instar os serviços competentes a intensificarem os esforços de regulamentação, as pessoas podem também, no seu dia a dia, tomar algumas medidas para reduzir os danos causados pelos resíduos de pesticidas. O professor Jiang Microwave, da Escola de Ciência Alimentar e Engenharia Nutricional da Universidade Agrícola da China, sugeriu que os pepinos, pimentos, cenouras, melão amargo, etc. podem ser mergulhados em água morna durante 1 a 2 minutos e depois esfregados com uma escova; a couve, o repolho, etc. podem ser retirados da periferia da folha, um a um, e as folhas internas lavadas com água corrente; o melão de inverno e outros produtos hortícolas não perecíveis podem ser irradiados pela luz solar, para que os resíduos de pesticidas se decomponham. Reduzir a fritura Xun Xiaolin disse que o processo de fritura, um pouco descuidado, a temperatura do óleo é demasiado elevada, produzirá uma grande quantidade de benzo(a)pireno, acrilamida e outros carcinogéneos, fritura repetida no óleo, mais carcinogéneos. Estudos demonstraram que as pessoas que comem frequentemente alimentos fritos têm maior probabilidade de sofrer de cancro do pulmão, cancro intestinal, etc. Além disso, muitos agentes cancerígenos são formados em métodos de cozedura como o churrasco e a marinada. Em contrapartida, cozer a vapor, ferver e estufar são métodos mais saudáveis e com baixo teor de carbono. Se não conseguir resistir à tentação do churrasco, pode comer um kiwi depois da refeição para reduzir os danos. Reduzir o sal O sal e o cancro também estão relacionados. Shi Hanping, médico-chefe de cirurgia geral do Primeiro Hospital Afiliado da Universidade Sun Yat-sen, salientou que, entre os países asiáticos, os sul-coreanos são os que mais gostam de comer sal e, ao mesmo tempo, a incidência de cancro do estômago é muito elevada. O Japão e a China seguem-nos de perto e a incidência de cancro do estômago não é baixa. Por conseguinte, é melhor fazer uma dieta ligeira. Para além de comer sal por pessoa por dia, o melhor é não exceder 5 gramas, cozinhar, mas também prestar atenção à existência de “sal escondido”, glutamato monossódico (MSG), molho de soja, molhos, pacotes de temperos também contêm sal.