O envenenamento acrilamídico crónico ocupacional é uma doença causada pela exposição próxima à acrilamida durante a produção e utilização, principalmente devido a alterações neurológicas. A acrilamida é principalmente utilizada na síntese de plástico de poliacrilamida, na obturação e rejunte de água de construção subterrânea, na produção de tintas, floculante no tratamento de águas municipais, na produção química e como aditivo em cosmética. Pode entrar no corpo através do tracto digestivo, tracto respiratório e membrana mucosa da pele, sendo a absorção oral a mais rápida. A Agência Internacional de Investigação do Cancro (IARC) classificou-a como um provável cancerígeno do Grupo 2A. A exposição a longo prazo a baixos níveis de acrilamida está associada ao início crónico e insidioso de múltiplas neuropatias periféricas. A exposição a curto prazo a altas concentrações de acrilamida pode resultar em disfunção cerebelar dentro de cerca de um mês, com início rápido. A exposição localizada à acrilamida caracteriza-se por suor, pele fria e húmida, descamação e eritema; dormência, formigueiro, fraqueza e sonolência nos membros inferiores; exame neurológico dos membros distais com perturbações na vibração do garfo de afinação ou dor e sensação táctil, acompanhadas por um reflexo do tendão de Aquiles enfraquecido ou ausente; perturbações na sensação de vibração nos membros e um reflexo baço do tendão de Aquiles são sinais precoces de ligeira toxicidade; a neuro-electromiografia é dominada por danos axonais do nervo periférico, com danos neurogénicos A neuro-electromiografia é dominada por danos axonais do nervo periférico com danos neurogénicos. Em casos graves, pode haver sonolência marcada, disfunção cerebelar, atrofia muscular marcada nas extremidades distais, e um efeito na função motora. O envenenamento ocupacional por acrilamida pode ser classificado como ligeiro, moderado ou grave e pode ser diagnosticado por referência aos critérios de diagnóstico GBZ50-2002 para o envenenamento ocupacional crónico por acrilamida. Sabe-se no passado que a exposição à acrilamida também pode ocorrer em condições de vida, principalmente através da água potável, uma vez que os abastecimentos municipais de água podem conter alguma quantidade de acrilamida após o tratamento. A norma da OMS para a acrilamida na água potável tratada é lug/L. No entanto, verificou-se agora que muitos cereais produzem níveis mais elevados de acrilamida quando cozinhados a altas temperaturas. A exposição humana diária pode exceder de longe o limite da OMS para a água potável, e existe uma preocupação generalizada quanto à possibilidade de isto representar um risco para as pessoas, particularmente se for carcinogénico. Tem havido relatos explosivos nos meios de comunicação sobre os possíveis efeitos carcinogénicos da acrilamida nos alimentos, mas não há provas fortes que confirmem os seus efeitos carcinogénicos. Contudo, a redução do consumo de alimentos fritos pode ser benéfica para a saúde.