A investigação médica sobre os carcinogéneos presentes na vida quotidiana revelou que existem mais de 10 substâncias químicas cancerígenas, das quais as nitrosaminas, o benzo(a)pireno e a aflatoxina são os três carcinogéneos mais reconhecidos, estando todos eles estreitamente relacionados com a alimentação. As nitrosaminas podem causar tumores em quase todos os órgãos do corpo, sendo os cancros do trato digestivo os mais comuns. As nitrosaminas encontram-se normalmente nos cereais, leite, queijo, álcool e tabaco, carnes fumadas e grelhadas, peixe do mar, alimentos enlatados e água potável. Os níveis de nitritos são mais elevados nos alimentos que não são frescos (especialmente nos vegetais que foram cozinhados durante demasiado tempo). O benzo(a)pireno é produzido principalmente durante a combustão de carvão, petróleo e gás natural, mas também se pode formar na gordura e no colesterol a altas temperaturas. Está provado que a exposição prolongada ao benzo(a)pireno pode causar cancro do pulmão, mas também cancro do aparelho digestivo, da bexiga e da mama, etc. A aflatoxina é o carcinogéneo mais potente que se conhece. Os médicos acreditam que a aflatoxina é provavelmente uma causa importante de cancro do fígado. Em algumas áreas com uma elevada incidência de cancro do fígado, as pessoas comem frequentemente alimentos fermentados, tais como leite tofu e pasta de feijão, que são propensos a produzir aflatoxina se não forem preparados corretamente. Lista de cancro alimentar 1. alimentos grelhados: carne assada, pato assado, borrego assado, ganso assado, leitão assado, espetada de borrego assado, etc. não devem ser consumidos com mais frequência, pois contêm fortes agentes cancerígenos. 2 . Substâncias mofadas: arroz, trigo, feijão, milho, amendoim e outros alimentos são suscetíveis à umidade e mofo, que produzirão toxina cancerígena – aflatoxina após serem contaminados por mofo. 3, repolho cozido durante a noite e chucrute: produzirá nitrito, que será convertido em nitrito de aminas cancerígenas no corpo. 4 . Noz de bétel: mastigar noz de bétel é um fator que causa câncer bucal. 5 . Água fervida repetidamente: a água fervida repetidamente contém nitrito, que irá gerar nitrito de aminas causadoras de câncer quando entrar no corpo. 6, alimentos em conserva: o peixe salgado produz nitrito de dimetilo, que pode ser transformado em nitrito de dimetilo cancerígeno no corpo. Os ovos salgados e os legumes salgados também contêm substâncias cancerígenas e devem ser consumidos com moderação. 7) Alimentos fumados: como bacon, fígado fumado, peixe fumado, ovos fumados, tofu seco fumado, etc. contêm carcinogéneos benzopirenos e são propensos a cancros do esófago e do estômago quando consumidos regularmente. 8 . Alimentos fritos: após a fritura, são produzidos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos cancerígenos. Quando o café é queimado, o benzopireno aumenta 20 vezes. As panquecas fritas, o tofu malcheiroso, os grãos de taro fritos e os donuts, etc., podem produzir substâncias cancerígenas a altas temperaturas, uma vez que a maioria utiliza óleo que foi repetido muitas vezes. Como eliminar os carcinogéneos nos alimentos 1. A carne salgada, os enchidos e outros produtos de carne eram utilizados no passado como um dos meios importantes de armazenamento e, nos tempos modernos, nas cidades, são mais frequentemente vistos como um alimento saboroso, contendo geralmente uma pequena quantidade de compostos nitrosos. Dado que o seu teor não é elevado, deita-se fora a gordura da sopa ao servir. No entanto, nunca devem ser fritas. Uma vez que a síntese de compostos nitrosos pode ser promovida a altas temperaturas, resultando em níveis mais elevados de carcinogéneos como a nitrosopirrolidina e a dimetiltiimina, é crucial evitar salsichas fritas e carnes salgadas no dia a dia. Ao mesmo tempo, é preferível consumir alguns legumes e frutos frescos crus. 2. o peixe salgado contém mais compostos nitrosos, pelo que é melhor fervê-lo em água ou cozê-lo a vapor antes de o consumir, e a sopa deve ser retirada e não consumida. No entanto, algumas pessoas utilizam a luz solar para remover os compostos nitrosos da superfície do peixe, mas os carcinogéneos na parte mais profunda do peixe não são danificados. Por esta razão, é adequado o pré-processamento da cozedura, e com alguns vegetais e frutos crus. Os legumes em salmoura podem conter uma certa quantidade de compostos nitrosos se não tiverem sido tratados antes do processamento, e são normalmente utilizados para eliminar os carcinogéneos através de fervura, luz solar e lavagem com água quente. O melhor método é fervê-los em água, mas isto tem um efeito no sabor dos pickles. Se a vitamina C for adicionada na quantidade correcta antes da decapagem, também pode reduzir significativamente o teor de compostos nitrosos. Também vale a pena notar que o caldo velho utilizado para os pickles não deve ser utilizado repetidamente.