1. rebentos
Factor de risco: Os rebentos crescem num ambiente mais propício ao crescimento de bactérias nocivas.
Solução: A única maneira de garantir a segurança é cozinhá-los. Os peritos recomendam atirar rebentos para uma panela de sopa ou salteá-los em altas temperaturas.
2. ovos
Factor de risco: O factor de infecção está dentro do ovo e a única forma de erradicar a bactéria é cozinhar o ovo.
Solução: Não comer ovos crus ou semi-cozinhados. Os ovos com gemas não consolidadas são potencialmente perigosos. Para estar no lado seguro, deve preferir comer ovos cozinhados mais velhos ou ovos em forma sólida. A alta temperatura matará quaisquer bactérias que possam estar presentes e poderá comer com segurança ovos cozidos ou ovos fritos de ambos os lados.
3. carne picada
Factores de risco: Comer carne crua ou parcialmente cozinhada não é bom para a sua saúde. A carne de vaca pode transportar salmonela ou E. coli. Os bifes de carne são mais perigosos do que o bife porque são mais susceptíveis de serem segurados na mão e, quando moídos, têm uma superfície maior e abrigam mais bactérias.
Solução: A única maneira de garantir a esterilidade é comprar carne de vaca que tenha sido esterilizada.
4. verdes embalados
Factores de risco: As folhas verdes, incluindo alfaces e espinafres, têm sido os “culpados” em vários surtos de doenças nos últimos anos. Um dos maiores surtos foi o surto de E. coli em 2006, que esteve ligado a embalagens de espinafres e resultou em 199 doenças e três mortes. E. coli e Salmonella infectam os produtos de várias maneiras, com estrume animal a infiltrar-se na água ou no solo, ou transmissão durante a apanha ou embalagem manual. Na maioria dos casos, a água não elimina estes perigos.
A solução: as folhas exteriores da couve são mais susceptíveis de serem contaminadas, por isso, retire as folhas, lave as mãos e depois prepare o resto.
5. Sushi
Factores de risco: Os maiores problemas com sushi são parasitas, lombrigas e minhocas, tais como os encontrados em peixe cru. Embora não seja garantido que o peixe cru seja seguro, mergulhá-lo em molho ou wasabi pode ter um ligeiro efeito bactericida.
A solução: cozinhar o peixe pelo menos durante 1 minuto a 145 graus matará quaisquer parasitas no peixe. Mas então, não é sushi. A única forma de comer peixe cru e ter a certeza de que não transporta parasitas é comer sushi feito de peixe congelado. A US Food and Drug Administration recomenda o congelamento de peixe a -31 graus durante pelo menos 15 horas para matar parasitas.
6. frango cru
Factores de risco: O frango cru contém salmonela e campylobacter. O maior factor de risco não é comer o frango, mas sim ser infectado de forma cruzada durante a sua preparação para cozinhar.
Solução: Ter cuidado extra no manuseamento de frango cru. Lave a faca, a tábua de cortar, a tampa do fogão e as mãos imediatamente após o corte da carne para evitar a propagação das bactérias dentro da galinha a outros alimentos. Quando levar o frango para fora para a grelha, traga de volta o prato que usou e substitua-o por um novo quando comer o frango grelhado.
7. Cantaloupe
Factor de risco: A pele tem muitas fissuras e é susceptível à contaminação bacteriana. As bactérias podem estar presentes no interior da pele do melão, e uma vez que o melão é cortado, estas bactérias escorrerão para a carne.
Solução: Lavar a casca antes de comer também irá destruir algumas das bactérias, mas estas não são a melhor solução. Deve-se ter cuidado ao armazenar melão cortado, uma vez que há muito crescimento bacteriano à temperatura ambiente. Por isso, mantenha a fruta cortada no frigorífico.