A prevenção das doenças cardiovasculares envolve a redução da ingestão de colesterol elevado e a ingestão do mínimo possível de alimentos ricos em colesterol, tais como miudezas animais, mas a ingestão de proteínas tem de ser assegurada.
Os ovos são uma boa fonte de proteína, e embora a gema seja elevada em colesterol, contém lecitina que tem um efeito preventivo na aterosclerose, e consumir não mais do que dois ovos por dia não irá afectar a saúde.
A banha de porco, por exemplo, contém uma grande quantidade de ácidos gordos saturados e deve ser consumida com moderação.
A dieta deve ser baseada em óleos vegetais contendo ácidos gordos insaturados, e a proporção de óleos animais em relação aos óleos vegetais pode geralmente ser controlada por volta de 1:3.