Se os ovos podem ou não ser comidos durante a noite depende em grande parte do facto de se terem ou não deteriorado. Geralmente os ovos que foram completamente cozinhados podem continuar a ser comidos depois de armazenados a baixas temperaturas. Se armazenados a altas temperaturas, podem deteriorar-se após uma noite e, portanto, não são recomendados para consumo posterior. A cozedura adequada permite que os nutrientes sejam facilmente digeridos e absorvidos, e também mata bactérias. Os ovos cozidos contêm menos bactérias, e durante a noite, colocados a baixas temperaturas, há menos probabilidades de as bactérias se multiplicarem e causarem a deterioração dos ovos. Os ovos que não se deterioraram da noite para o dia podem continuar a ser consumidos após terem sido aquecidos. A presença de bactérias nos ovos mal cozidos é relativamente elevada e pode levar à destruição de nutrientes nos ovos após um longo período de tempo, o que pode levar a intoxicações alimentares, tais como dores abdominais, diarreia e náuseas, e deve ser evitada. O crescimento bacteriano está intimamente ligado às mudanças de temperatura, pelo que os ovos deixados durante a noite no calor do Verão são susceptíveis de se terem deteriorado e devem ser comidos com precaução. Os ovos que se deterioraram terão geralmente um cheiro pungente, azedo, uma textura macia e pegajosa e uma cor amarelo-esverdeada invulgar, por isso, antes de continuar a comê-los, deve-se observar se o cheiro, a textura e a cor dos ovos se alteraram anormalmente e não continuar a comê-los se forem susceptíveis de se deteriorarem.