A questão de saber se o fungo pode matá-lo de um dia para o outro não é se é de um dia para o outro ou há quanto tempo está armazenado, mas se se deteriorou durante o armazenamento. Se se deteriorar, é provável que tenha um efeito negativo no corpo e possa levar à morte por envenenamento, enquanto que de um dia para o outro, mas não deteriorado, o fungo não é nocivo para o corpo. O fungo seco, se armazenado incorrectamente, é susceptível de crescimento bacteriano e deterioração. O fungo deteriorado é susceptível de contaminação por Pseudomonas coccolithica, o que pode causar reacções tóxicas graves e mesmo a morte. Os principais órgãos alvo da acção da P. aeruginosa são o fígado, os rins e o cérebro humano. O envenenamento caracteriza-se por tonturas, palpitações, vómitos e diarreia, o que pode levar à falência rápida dos órgãos e a uma elevada taxa de mortalidade de mais de 40%. Por conseguinte, existe um maior risco de consumo de fungos em deterioração e não está isento da possibilidade de causar a morte. No entanto, a probabilidade global de fungos que causam acidose das bactérias de fermentação do arroz durante a noite não é elevada, e o risco pode normalmente ser reduzido se armazenados adequadamente para evitar a deterioração. Se demasiados fungos forem embebidos de uma só vez, é aconselhável substituir a água em que o fungo foi embebido e armazená-lo no frigorífico por um invólucro de plástico para ajudar a evitar que se estrague ou produza substâncias nocivas, e depois lavar o fungo após a sua remoção no dia seguinte para que possa ser normalmente cozinhado e comido novamente. Se não se conseguir saber se o fungo se estragou durante a noite, cheirá-lo para odores ou tomar um pouco dele e prová-lo para ver se tem um sabor ou cheiro diferente, se se verificar que o sabor e o cheiro mudaram, então recomenda-se que não o coma. É geralmente aconselhável comer comida fresca e tentar não comer comida estragada.