A lente do olho é uma proteína do corpo que é normalmente transparente. Se demasiadas toxinas e radicais livres se acumulam no olho, oxidam a proteína da lente e tornam-na turva e opaca, isto é desnaturação da proteína e é a causa raiz da formação da catarata. Sabemos que as proteínas da clara do ovo são transparentes, mas uma vez aquecidas, desnaturam e tornam-se sólidas e opacas. Podemos ver claramente através de uma janela de vidro transparente, mas uma vez que o vidro é polido de modo a ser chamado de vidro bruto, a vista exterior já não é visível, e esta mudança é muito semelhante ao processo pelo qual a lente se torna transparente a opaca.