Congee, de arroz, de dois arcos. A palavra “arroz” refere-se aos grãos de arroz, enquanto “arco” significa “abrir” e “puxar para fora”. A combinação das palavras “arroz” e “dois arcos” significa “tornar os grãos de arroz maiores do lado esquerdo e do lado direito ao mesmo tempo”. O significado original é: arroz que foi aumentado até ao seu tamanho máximo através da utilização de fogo e água. Na antiguidade, o congee era também conhecido como mee, uma espécie de arroz fino feito de arroz como ingrediente principal. O congee foi desenvolvido na China durante milhares de anos e tornou-se o alimento básico mais comum e acessível na vida quotidiana das pessoas. O congee foi escrito pela primeira vez na China há quatro mil anos. A mais antiga referência escrita ao congee encontra-se em A Origem das Coisas: o Imperador Amarelo começou a cozinhar cereais para fazer congee. Na Idade Média, a função do congee tornou-se um elevado nível de integração entre “comida” e “medicina”, e entrou no nível de “saúde” com um toque humanista. É claro que a relação entre o congee e o povo chinês é tão espessa e pegajosa como o próprio congee, e que o estatuto do congee como alimento tradicional no coração do povo chinês é maior do que o de qualquer outra nacionalidade no mundo. 1. o congee e a medicina chinesa O congee chinês era consumido principalmente há 4.000 anos, mas começou a ser utilizado para fins medicinais há 2.500 anos. sob a orientação da teoria médica chinesa, os antigos combinaram alguns ingredientes de valor medicinal com o arroz para fazer congee, tornando-o não só saciante, mas também com certos efeitos terapêuticos e de saúde. Nos Registos Históricos, a biografia de Bian Ji Cang Gong (扁鹊仓公列傳) contém a história do famoso médico dos Han Ocidentais, Chun Yu Yi (仓公), que utilizou o “congee de Qi de Fogo” para curar a paralisia do Rei de Qi; dizia-se que o congee podia realizar o qi dos cinco órgãos internos e podia expelir o calor, e que uma tigela de congee quente curou o Rei de Qi da sua doença prolongada. A relação mais famosa entre o congee e a medicina pertence ao Gui Zhi Tang de Zhang Zhongjing da Dinastia Han, que é descrita no Tratado sobre a Febre Tifoide: “Depois de tomar o congee durante um curto período de tempo, absorva um litro de congee fino e quente para ajudar o medicamento. É bom cobrir o corpo com calor durante algum tempo, e é bom ter uma ligeira aparência de suor em todo o corpo”. O congee é feito de ervas e alimentos chineses adequados com efeitos medicinais, cozinhados juntamente com arroz adequado, chamado “congee medicinal”. É uma boa forma de tratar as doenças com medicamentos e apoiar a saúde com congee. Na dinastia Song, foi publicado um livro intitulado “Produtos de congee”, e o livro oficial “Taiping Shenghui Fang” contém um total de 129 tipos de congee medicinal; na dinastia Ming, o “Paper on Drinking and Serving Food? Na dinastia Ming, o livro de Gao Lian “Congee and Millets” contém 38 tipos de congee; o livro de Li Shizhen “Ben Cao Gangmu” contém mais de 50 tipos de congee; e na dinastia Qing, o livro de Cao Cishan “Health Essays” contém mais de 100 tipos de congee, o que representa uma enorme quantidade de alimentos. Para além disso, muitos ingredientes do congee são, eles próprios, um medicamento na receita, por exemplo, o Panicum do Norte, que são as sementes secas da planta de cereais milho (diz-se que é sorgo). É doce e ligeiramente frio. Entra nos meridianos do pulmão e do intestino grosso. O Panicum é utilizado clinicamente para as noites de insónia causadas pela fraqueza do baço e do estômago, ou por uma falta de paz no estômago, ou seja, a chamada “inquietação quando o estômago não está em harmonia”, e é frequentemente utilizado juntamente com o Panicum. É frequentemente utilizado juntamente com Panicum sempervirens, como em Panicum broom, de Huangdi Neijing? É utilizada há mais de dois mil anos. É utilizada há mais de 2.000 anos. Ainda hoje é utilizada clinicamente devido à sua eficácia clínica comprovada. Esta fórmula é composta por Panicum e Panicum, e é utilizada para insónias em que a humidade e a fleuma estão presentes e o estômago está inquieto. De acordo com o Nei Jing, quando esta fórmula é tomada, “aqueles com novas doenças deitar-se-ão se cobrirem a chávena, suarão e curar-se-ão”, e “aqueles que estiveram doentes durante muito tempo curar-se-ão depois de beberem três vezes”, o que mostra que o efeito curativo é rápido. O arroz Japonica é um tipo de arroz, e as suas papas são conhecidas como “o primeiro tónico do mundo”. O arroz integral da Japónica é mais nutritivo do que o arroz branco refinado e pode baixar o colesterol e reduzir a probabilidade de ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais. O arroz Japonica é doce no sabor e calmo na natureza. Pode beneficiar o baço e o estômago e eliminar a irritabilidade e a sede. É principalmente utilizado clinicamente para vómitos, diarreia e disenteria ou doenças de calor quente causadas por lesões Yin no baço e no estômago, deficiência de energia gástrica, boca seca e sede, e todos os tipos de deficiência. As moléculas de fibra bruta na camada de farelo do arroz japonês ajudam o peristaltismo gastrointestinal e são muito eficazes no tratamento de doenças do estômago, obstipação e hemorróidas; o arroz japonês pode melhorar a função imunitária do organismo e promover a circulação sanguínea, reduzindo assim a possibilidade de hipertensão; o arroz japonês pode prevenir doenças como a diabetes, doenças dos pés, manchas de idade e obstipação; o arroz japonês contém mais proteínas, gorduras e vitaminas, pelo que o seu consumo pode reduzir o colesterol e diminuir a possibilidade de ataques cardíacos e acidentes vasculares cerebrais Pode prevenir doenças alérgicas porque os glóbulos vermelhos alimentados pelo arroz japonês são fortes e não entram proteínas estranhas na corrente sanguínea, pelo que pode prevenir algumas doenças alérgicas da pele. O arroz Japonica também está contraindicado: não é adequado para pessoas com diabetes, síndrome de secura, síndrome da menopausa, deficiência de yin e fogo e carbúnculos e furúnculos, pois pode facilmente prejudicar o yin e ajudar o fogo. Exemplo de uma receita de arroz japonica: 100 g de arroz japonica, frito, triturado numa pasta com água, metade da qual deve ser misturada com 2 colheres de bambu. Derivado de Sheng Ji Zong Lu. Esta fórmula baseia-se no arroz japonês para beneficiar o baço e o estômago, e na lixivia de bambu para eliminar o calor e a sede. Esta fórmula é utilizada para tratar o calor do estômago, a sede e o tédio. Além disso, o arroz japonica é também incluído em muitas fórmulas antigas no Tratado sobre a febre tifoide e noutros livros, com diferentes intenções: Sopa de flor de pêssego (resina de pedra vermelha, gengibre seco e arroz japonica), que trata a “doença de Shao-Yin, diarreia, pus e sangue”, utiliza este produto para beneficiar o baço e o estômago, ao mesmo tempo que tonifica a deficiência; Sopa de folha de bambu e gesso, que trata a “deficiência após o alívio da febre tifoide, ganhos deficientes e menos qi, rebelião do qi e vontade de vomitar “Este produto é utilizado para nutrir os sucos gástricos; Bai Hu Tang (gesso, Zhi Mu, alcaçuz, arroz japonês), que trata o calor no meridiano Yang Ming, é utilizado para beneficiar o estômago e proteger o qi gástrico. 2. congee e saúde Um livro publicado por Su Dongpo da dinastia Song diz: “Quando eu tinha fome à noite, Wu Zinye aconselhava-me a comer congee branco, dizendo que podia empurrar para cima o velho e trazer o novo, e beneficiar o diafragma e o estômago. O congee é rápido e bonito, e o sono que se segue é maravilhoso. Lu You, um famoso poeta da dinastia Song do Sul, também recomendava vivamente a ingestão de papas de aveia para manter a saúde, acreditando que poderia prolongar a vida, e escreveu uma vez um poema intitulado “Comida de congee”: “Toda a gente no mundo aprende a longevidade, mas não compreende que a longevidade está no presente, eu tenho o método Wanqiu Ping Yi, só comerei papas de aveia para os deuses”. Este facto elevou a compreensão mundial do congee a um novo nível. Quando se trata de congee e saúde, a primeira coisa que precisamos de falar é sobre os benefícios de beber congee: para aumentar a sua cor, comer congee é bom para o seu corpo e pode tornar o seu rosto cheio e brilhante. É bom para o corpo e pode tornar o rosto cheio e lustroso. É bom para a força, pois pode nutrir o corpo fraco e aumentar a força. Comer papas de aveia pode nutrir as necessidades do corpo e aumentar a longevidade. Comer papas de aveia ajuda a promover um corpo puro e suave, uma dieta que permite experimentar paz e felicidade. Comer papas de aveia é bom para nutrir a garganta e ajuda a discutir o Dharma e as escrituras. Também ajuda a eliminar o vento e o frio. Comer congee pode aquecer o baço e o estômago e ajudar a digerir a comida acumulada no estômago. A respiração de uma pessoa que come papas de aveia não fica estagnada e a sua voz fala clara e alto. Comer papas de aveia pode encher a boca e o estômago e fazer com que se sinta fome imediatamente. Também ajuda a matar a sede, pois ajuda a humedecer a garganta e a eliminar a sensação de sede. É fácil de digerir, uma vez que o arroz branco cozido a uma temperatura superior a 60 graus Celsius produz um efeito de pasta e o arroz macio e cozinhado derrete-se na boca, tornando-o muito fácil de digerir e adequado para pessoas com desconforto intestinal. Aumenta o apetite e repõe a energia. Quando se perde o apetite quando se está doente, uma papa clara com algo colorido e apetitoso pode aumentar o apetite e repor as forças de um doente fraco. Evita a obstipação. As papas de aveia contêm muita água, pelo que bebê-las regularmente não só ajuda a acabar com a fome, como também hidrata o corpo e previne a obstipação. Prevenção de constipações. Quando está frio, uma tigela de papas quentes de manhã cedo pode ajudar a mantê-lo quente e aumentar a capacidade do seu corpo para o proteger do frio. Nutre o estômago e os intestinos. As pessoas com estômago fraco ou úlceras devem comer menos e mastigar mais regularmente, por isso é uma boa ideia beber arroz fino para nutrir o estômago e os intestinos. Como o medicamento e o alimento têm a mesma origem, como o inhame, a essência amarela, a canela, as nozes, o sésamo, o feijão-mungo, o feijão vermelho, o molho, as castanhas, etc., são simultaneamente medicamento e alimento em si mesmos, e cozinhados com papas de arroz, doces e deliciosos, tanto homens como mulheres, jovens e idosos gostam de comer. Quando se junta à papa o ginseng, o astrágalo, o wolfberry, os espargos, a poria, as cistinas, o espinheiro e outros produtos tónicos, a sua eficácia é ainda maior. Além disso, o congee é um alimento quotidiano, com flexibilidade de adição e subtração de sabores, o que o torna fácil de consumir e de nutrir o corpo durante um longo período de tempo. É comum as pessoas comerem papa de pastor na primavera, papa de feijão mungo no verão, papa de raiz de lótus no outono, papa de borrego no inverno e papa de lapa no inverno, que é adequada para comer nas quatro estações. Outras papas, como a papa de folhas de lótus, a papa de feijão vermelho, a papa de leitelho, a papa de frango, a papa de carne e a papa de filetes de peixe, também têm efeitos diferentes. É importante notar que comer papas de aveia para a saúde, dependendo da pessoa, dependendo das papas de seleção de doenças, a quantidade certa é apropriada, não excessiva. 3, beber papas de aveia para a saúde equívocos papas de aveia pode ser nutritivo, também pode ser terapêutico, por isso muitas pessoas, homens e mulheres, jovens e velhos, sempre gostam de comer uma tigela de cada refeição, há uma variedade de chamados especialistas em saúde fantasia, ensinar as pessoas a comer com bebida. Há muitas ideias erradas sobre a ingestão de papas de aveia, e algumas pessoas não são adequadas para beber papas de aveia. Em primeiro lugar, os diabéticos não são adequados para beber papas, as papas contêm mais água, são mais fáceis de digerir e absorver do que o arroz e o pão cozido a vapor, e quanto mais tempo as papas são cozidas, mais pegajosas são, melhor são, mais rapidamente aumentam o açúcar no sangue pós-prandial. Isto acontece porque quanto mais tempo o alimento é processado e quanto mais alta a temperatura, mais alto é o índice glicémico. Quando as papas são cozinhadas em lume brando durante muito tempo, o amido do arroz é parcialmente decomposto em hidratos de carbono de cadeia curta, como as dextrinas. A dextrina é mais fácil de digerir e absorver do que o amido e é rapidamente decomposta em glicose, que é absorvida pelo organismo e aumenta diretamente a concentração de glicose no sangue, ou seja, aumenta a glicemia pós-prandial. Estudos revelaram que o índice glicémico da papa de arroz é de 69,4 e o índice glicémico do leite é de 27,6, o que é muito inferior ao da papa. Por isso, é preferível tomar leite, leite de soja ou iogurte ao pequeno-almoço. Quando os doentes diabéticos têm febre, desconforto gastrointestinal ou outras condições, como infeção ou cirurgia, e não podem comer arroz normal, também podem beber congee, sopa de massa, creme de ovos ou massa podre. No entanto, não ferver o congee durante muito tempo ou demasiado pegajoso. Se necessário, a dose de medicamentos para baixar a glicose e de insulina pode ser aumentada de forma adequada, o que será mais seguro. Em segundo lugar, as pessoas com estômago fraco devem beber menos papas de aveia. Muitas pessoas acreditam que as papas de aveia nutrem o estômago. Mas, de facto, esta opinião não é abrangente. A razão é que não é necessário mastigar lentamente para promover a secreção das glândulas salivares orais que podem ajudar a digestão; e o elevado teor de água das papas no estômago, desempenhará um papel na diluição do ácido gástrico, acelerando a expansão do estômago, de modo que o movimento do estômago é lento, o que também não é propício à digestão. Por conseguinte, os doentes com problemas de estômago não devem beber sempre papas de aveia, mas devem escolher outras dietas facilmente digeríveis e absorvíveis e mastigar lentamente para promover a digestão. É também importante notar que não se deve beber sempre papas às três refeições, um erro comum cometido pelos idosos. O congee é benéfico, mas não deve ser bebido a toda a hora. O congee é um alimento líquido e é nutricionalmente inferior ao arroz do mesmo volume. O congee não enche, por isso, quando o comemos, sentimo-nos cheios, mas rapidamente temos fome outra vez. A longo prazo, os idosos sofrerão de subnutrição devido à ingestão insuficiente de energia e nutrientes. Por isso, é importante beber papas com uma nutrição equilibrada. Engrosse a papa, sirva-a com carne e legumes ou faça um lanche entre as refeições para repor as energias. A papa gelada não é aconselhável. A papa gelada é um alimento quente de verão, mas não é adequada para pessoas idosas com uma constituição fria e fraca, bem como para crianças. Beber demasiadas papas geladas não só fecha os poros de suor do corpo, o que faz com que os resíduos metabólicos não sejam facilmente excretados, como também pode afetar a função gastrointestinal.