O aipo é particularmente popular na estação baixa, não só porque é perfumado e saboroso, e pode ser frito, servido frio, ou recheado de várias maneiras, mas também porque tem um alto valor nutricional e terapêutico, e os antigos elogiavam-no como “a beleza dos vegetais”. Existem dois tipos de aipo, o aipo de água e o aipo seco. O aipo de água é aquele que cresce no fim dos rios, lagos e praias, enquanto o aipo seco, que cresce em terra plana, é aquele que as pessoas comem frequentemente. O aipo contém uma variedade de nutrientes que são benéficos para o corpo humano, incluindo o teor de proteínas e fósforo que é uma vez mais elevado do que o de melões, e o teor de cálcio e ferro que é 20 vezes superior ao de tomates. As folhas de aipo em particular são mais nutritivas. De acordo com um teste de 13 nutrientes no aipo, verificou-se que 10 indicadores de folhas de aipo excederam significativamente os dos seus caules. O aipo tem um cheiro aromático atraente, que pode apaziguar o estômago e o baço e aumentar o apetite. O consumo regular de aipo pode promover o crescimento e desenvolvimento das crianças, e pode também aliviar uma variedade de doenças de meia-idade e idosas, tais como arteriosclerose, neurastenia e obstipação. O aipo cortado e o arroz de grãos redondos podem ser utilizados para fazer papas, que é um excelente alimento de primavera saudável para jovens e idosos. Segundo a medicina chinesa, na Primavera, o yang do fígado é propenso à hiperactividade e o vento do fígado é propenso ao movimento, o que pode levar ao aumento da pressão sanguínea em doentes hipertensivos e até a acidentes vasculares cerebrais quando as emoções flutuam. O aipo é doce e fresco na natureza, e a investigação médica tem demonstrado que tem um efeito calmante no yang hepático e na redução da pressão arterial. Para tratar a hipertensão, lavar 250g de aipo fresco, branquear, cortar e triturar, espremer o sumo e tomar 1 pequena chávena de cada vez, 2 vezes por dia. Geralmente 7 dias é um curso de tratamento, e após 4 semanas de uso contínuo, pode ser mudado para 1 vez por dia, por boca. O consumo a longo prazo tem o efeito de manter a tensão arterial estável.