Na China, a geração dos nossos pais não tinha “carne para comer”, mas a sociedade actual não tem “fim de carne para comer”, com todos os tipos de restaurantes, cozinha japonesa, churrasco coreano, churrasco americano, churrasco brasileiro, bife australiano, todos os tipos de práticas e sabores, permitindo que as pessoas desfrutem O sabor do mundo é tão delicioso que as pessoas esquecem as preocupações da vida. Mas a próxima coisa que aconteceu foi que as pessoas que desenvolveram o hábito de comer carne ficaram estupefactas. A 26 de Outubro de 2015, a Agência Internacional de Investigação do Cancro (IARC), parte da Organização Mundial de Saúde, classificou “carne vermelha e carne processada” como carcinogénica. Como podem os consumidores de carne sentir-se embaraçados e como podem abandonar o seu estatuto cancerígeno quando “comer carne” se tornou “carcinogénico” de um dia para o outro? Depois de ler sobre isto na imprensa, alguns dos meus amigos e mesmo alguns pacientes na clínica perguntam-me frequentemente: “Doutor, a propósito, ainda posso comer carne? Carne vermelha refere-se à carne muscular de todos os mamíferos, tais como carne de vaca, porco, cordeiro, cavalo, burro, etc. Carne processada refere-se à carne que foi tratada ou transformada, tal como salgada, curada, fumada, fermentada ou de outro modo processada para realçar o sabor da carne. A maioria das carnes processadas contém carne bovina, suína e respectivas miudezas, ou subprodutos de carne (por exemplo, sangue, gordura), e incluem cachorros quentes, salsichas, carne de vaca em conserva, carne seca de vaca, carne enlatada e preparações à base de carne e molhos. O estudo da Agência Internacional de Investigação do Cancro (IARC) “Meat as a carcinogen”, realizado por 22 peritos de 10 países e baseado em mais de 800 estudos, é de facto autoritário. Infelizmente, o risco de cancro devido à ingestão apenas de aves de capoeira ou peixe não foi incluído no estudo, nem houve qualquer investigação sobre se uma dieta vegetariana poderia reduzir o risco de cancro. O IARC diz que há provas suficientes de que a carne processada é “cancerígena para os seres humanos”. Para os indivíduos, o risco de cancro do intestino por comer carne processada é pequeno, mas o risco aumenta com o consumo; para a carne vermelha, que o IARC considera “provavelmente cancerígena para os seres humanos”, as provas são menos robustas. Como oncologista, os livros escolares de muitos anos atrás afirmam claramente que “um estilo de vida rico em carne e com elevado teor de gordura é um factor de risco importante para o cancro colorrectal”, pelo que a notícia não é nova de que o consumo de carne a longo prazo pode aumentar o risco de cancro colorrectal. Por conseguinte, orientaria os inquiridores para uma dieta relativamente saudável e sugeriria que deveriam tentar não comer “carne processada” e reduzir ao máximo a “carne vermelha”. Mas na vida, todos sabemos que “fumar pode causar cancro” e é claramente afirmado nos maços de cigarros que “fumar é mau para a saúde”, no entanto, os fumadores abundam!