O envenenamento por aflatoxinas pode manifestar-se sob a forma de vómitos, diarreia, lesões hepáticas, anomalias fetais, etc. A aflatoxina é um metabolito secundário produzido e segregado por Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus durante o processo de crescimento. Pode ser encontrada em alimentos bolorentos e produtos alimentares doentes, especialmente amendoins, milho e outras culturas. É uma classe de substâncias extremamente tóxicas, com forte carcinogenicidade e forte imunossupressão, e o seu desempenho divide-se em desempenho agudo e desempenho crónico de dois tipos. Após envenenamento agudo por aflatoxina, podem ocorrer sintomas de lesão hepática, como vómitos, perda de apetite, febre generalizada, iterícia manifestada por coloração amarela da pele e ascite. A exposição crónica ou a longo prazo à aflatoxina pode levar o organismo a desenvolver cirrose hepática, mutação genética, cancro dos tecidos, malformação fetal, danos muito aumentados. Se tiver os sintomas acima referidos ou suspeitar de envenenamento por aflatoxina, recomenda-se que se dirija ao hospital a tempo de evitar atrasar o seu estado.