Cozinha saudável, longe do fumo do óleo Experiências com animais mostraram que a névoa de óleo condensada produzida quando o óleo de canola e óleo de soja são aquecidos a 270°C a 280°C pode causar danos cromossómicos celulares, o que se pensa estar relacionado com o desenvolvimento do cancro. Não há tais danos em óleos não aquecidos, e os danos são mais fracos quando aquecidos a menos de 240°C. Portanto, o óleo de cozinha aquecido a uma temperatura demasiado elevada, especialmente quando aquecido e fumado, pode produzir um grande número de substâncias cancerígenas nocivas, especialmente quando fritos, cheios de fumo de gordura na cozinha, o que é muito prejudicial para o organismo. O óleo de cozinha aquecido repetidamente, como os utilizados para fritar alimentos várias vezes, não só contém substâncias cancerígenas (pelo que se deve comer menos alimentos fritos), mas também contém mais substâncias cancerígenas nos fumos por ele produzidos, o que é ainda mais prejudicial. A análise clínica revelou que os doentes com cancro do pulmão, para além de uma maior relação com o fumo, têm também uma relação directa com o cheiro frequente do fumo do óleo gerado pela alta temperatura do óleo, a maioria destes doentes tem mais de 50 anos de idade e tem um longo historial de cozedura. Energia Doméstica: Os 3 biliões esquecidos Aproximadamente 3 biliões de pessoas ainda cozinham e aquecem as suas casas utilizando combustíveis sólidos (lenha, resíduos de culturas, carvão, carvão e estrume de animais) em fogueiras e fogões abertos. A maioria é pobre e vive em países de rendimentos baixos e médios. Estes combustíveis e técnicas de cozinha ineficientes causam altos níveis de poluição do ar interior, produzindo grandes quantidades de poluentes prejudiciais à saúde, incluindo pequenas partículas de fuligem que podem penetrar profundamente nos pulmões. Em habitações mal ventiladas, o fumo no interior pode ser até 100 vezes superior ao nível aceitável de partículas microscópicas. Mulheres e crianças pequenas passam a maior parte do tempo à lareira e estão expostas a níveis particularmente elevados de poluição. Todos os anos, 4,3 milhões de pessoas morrem prematuramente de doenças causadas pela poluição do ar interior devido à utilização ineficiente de combustíveis sólidos (dados de 2012). Das pessoas que morrem: 6% morrem de cancro do pulmão. Na China, a combustão interna de combustíveis sólidos é um factor significativo na incidência de algumas doenças pulmonares crónicas entre as mulheres rurais. Isto está intimamente relacionado com a utilização crónica de combustíveis sólidos em zonas rurais, juntamente com uma ventilação interior inadequada. Embora, quer se trate de lenha, gás ou gás natural, as substâncias nocivas como o óxido nítrico libertado durante a combustão destes combustíveis podem aumentar as probabilidades de doenças pulmonares crónicas e mesmo de tumores malignos como o cancro do pulmão e o cancro nasofaríngeo, a utilização de gás e gás natural e outros combustíveis gasosos e uma melhor ventilação podem reduzir a poluição no ambiente das pequenas cozinhas.