O edema intersticial é um grupo de doenças renais causadas por uma variedade de razões diferentes para a inflamação intersticial renal como lesão principal, devido à nefrite intersticial ter quase sempre envolvimento tubular renal e, por conseguinte, nos últimos anos a “doença estromal tubular” em vez de nefrite intersticial este nome. Esta doença pode ser dividida em duas categorias: os casos agudos são causados principalmente por infecções, alergias a medicamentos, isquémia aguda ou envenenamento, e caracterizam-se por um rápido declínio da função renal; os casos crónicos são causados principalmente por pielonefrite crónica complicada com obstrução do trato urinário, medicamentos, distúrbios metabólicos ou imunitários, e caracterizam-se por um início insidioso da doença e por um início gradual do declínio da função renal. Os doentes com doença renal podem apresentar edema das pálpebras, edema da face, edema dos membros inferiores ou mesmo edema generalizado. Independentemente do tipo de nefropatia, a ingestão de sal deve ser restringida enquanto houver edema. Quando o edema é evidente, a ingestão de sal deve ser limitada a menos de 1 grama por dia, podendo mesmo ser necessária uma dieta sem sal em casos graves. Quando o edema é reduzido pela diminuição da proteína urinária, a quantidade de sal pode ser aumentada adequadamente, mas não deve exceder 5 gramas por dia. O objetivo de uma dieta pobre em sal é reduzir a retenção de água e de sódio no organismo, para que o edema diminua e a tensão arterial desça. 1 a 2 gramas de sal por dia (cerca de 1 grama quando se enche uma pequena tampa de pasta de dentes) O sal não tem de ser colocado no prato porque também é basicamente insípido quando é colocado no prato. De manhã, pode comer doces; ao meio-dia, coloca 1 grama de sal num prato pequeno e come-o com legumes; à noite, usa 5 ml de molho de soja (equivalente a 1 grama de sal) e come-o com legumes. Desta forma, a ingestão total de um dia mantém-se inalterada, mas o sabor salgado pode estimular o apetite. No entanto, deve notar-se que a dieta pobre em sal não pode comer pickles, kimchi, abóbora, pão salgado, donuts, etc., e não pode comer couve roxa, verduras, espinafres, funcho, aipo, repolho, rabanete e assim por diante. Porque estes alimentos contêm mais de 1OO mg de sal por 100 gramas. Comer mais destes alimentos é também igual a um aumento do consumo de sal.