Nas consultas, verificou-se que, talvez devido a diferenças na compreensão dos médicos, a principal medida do tratamento antialérgico – evitar os alergénios alimentares – foi mal escolhida e o resultado foi sempre insatisfatório. Tomemos como exemplo a alergia às proteínas do leite (não incluindo diferenças nos componentes hidrolisados). Com base no nível graduado de alergia (ligeira, moderada e grave), é comum utilizar leite em pó parcialmente hidrolisado para a alergia ligeira, leite em pó profundamente hidrolisado para a alergia moderada e leite em pó totalmente hidrolisado para a alergia grave, com uma recuperação gradual após um período de tempo, ou seja, uma transição de níveis elevados para níveis baixos de hidrólise para o leite em pó normal. De facto, esta abordagem é ilógica, uma vez que o doente nunca é afastado de uma determinada intensidade (muito para além do nível da dose de dessensibilização) de estimulação antigénica, ou seja, os estímulos nocivos persistem. De acordo com a relação entre os mecanismos de tolerância imunitária oral, que são centrais para a imunidade das mucosas, e a alergia, a restauração da função imunitária das mucosas é a base fisiológica mais importante para a eliminação da alergia. A ocorrência de uma alergia indica o desenvolvimento de danos estruturais e funcionais no sistema imunitário da mucosa (quer sejam ligeiros ou graves) e a recuperação da normalidade requer um mínimo teórico de 12 a 24 semanas (3 a 6 meses) de afastamento do estímulo antigénico. De acordo com o princípio da “dessensibilização” (semelhante à “homeopatia”), a utilização correcta das fórmulas hidrolisadas consiste em começar com uma fórmula totalmente hidrolisada sem propriedades antigénicas (fórmulas de aminoácidos) durante pelo menos 3 a 6 meses, independentemente do grau de alergia, até que o estímulo alimentar específico seja eliminado. Os anticorpos (vulgarmente designados por alergénios) IgE e IgG desapareçam (negativos), passando depois gradualmente de um grau de hidrólise elevado para um grau de hidrólise reduzido para uma fórmula normal. Gostaríamos de lembrar que a presença de anticorpos IgG específicos dos alimentos (não apenas no sentido de alergénios) não pode ser ignorada e é um dos parâmetros importantes da base imunitária anormal da mucosa. Outros alimentos, por vezes, são difíceis de evitar completamente. Por exemplo, os ovos estão muitas vezes implícitos noutros alimentos (por exemplo, salsichas para crianças) ou durante o processamento (é quase impossível evitar os ovos na cozinha, incluindo óleos usados e utensílios de cozinha; linhas de produção partilhadas, ver instruções para as bolachas Oreo), ou mesmo no ar (fumos de cozinha, como os ovos fritos) e nos produtos de frango (os frangos são contaminados com ovos crus partidos durante o processo de abate), etc. Assim, ao evitar ao máximo os alimentos (e de facto ainda é difícil evitá-los a 100%), o doente já se encontra num estado de “dessensibilização”. É importante lembrar que o tempo teórico para a evicção completa é o tempo necessário para a reparação da função imunitária da mucosa, independentemente da substância a que se é alérgico.