Os ovos não devem ser comidos após 3 meses no frigorífico. O prazo de validade habitual dos ovos no frigorífico é de 40 dias. Os ovos que se encontram no frigorífico há 3 meses deterioraram-se ou mesmo estragaram-se e não devem ser comidos. É mais provável que os ovos se estraguem no Verão, quando as temperaturas são elevadas. Há algumas dicas rápidas para saber se um ovo se estragou, por exemplo, se agitar o ovo e não houver som, o ovo está fresco, se houver um som lamacento, o ovo está mau e pode ter-se estragado. Quando os ovos são colocados na água, os que se afundam até ao fundo são ovos frescos e os que flutuam até à superfície são ovos maus. Se o ovo for aberto sem o agitar de antemão e a gema se coalhar numa forma redonda, é um ovo fresco, enquanto uma gema solta é um ovo mau. É importante notar que, se um ovo tiver expirado, não o continue a comer. Um grande número de bactérias multiplicou-se nos ovos expirados e comê-los directamente no abdómen pode produzir fortes reacções gastrointestinais, tais como náuseas, vómitos, diarreia, dores abdominais e outras intoxicações alimentares.