Os sintomas de envenenamento por nitratos incluem cianose, tonturas, dispneia, arritmia cardíaca e perturbações da consciência, que estão principalmente relacionados com a quantidade e a concentração de substâncias que contêm nitratos ingeridas.
Os sintomas de intoxicação ligeira a moderada por nitratos incluem principalmente cianose, aperto no peito, dispneia, falta de ar, tonturas, dores de cabeça, palpitações, náuseas e vómitos, dores abdominais, diarreia e outros sintomas. A cianose ocorre principalmente na pele e nas membranas mucosas, lábios, unhas e outras partes do corpo, a dor abdominal manifesta-se principalmente como cólica abdominal e partes adjacentes da cólica, a diarreia aparecerá como fezes aquosas diluídas ou muco, pus e fezes com sangue.
Em caso de intoxicação grave por nitratos, os doentes apresentam-se irritáveis, deprimidos, com reação lenta, perda de consciência, coma, convulsões, convulsões, choque e outros sintomas.
Se os sintomas acima referidos de envenenamento por nitratos ou se tomar acidentalmente uma grande quantidade de substâncias que contêm nitratos, deve dirigir-se imediatamente ao hospital para receber tratamento médico.