Os nutrientes do arroz são principalmente proteínas, hidratos de carbono, vários minerais (cálcio, fósforo, potássio, sódio, magnésio, ferro, zinco, selénio, cobre, manganês) e vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina). Embora o conteúdo de vários nutrientes no arroz não seja muito elevado, todos eles têm um elevado valor nutricional, e como alimento básico diário, é um ingrediente básico para o organismo suplementar nutrientes. A proteína vegetal contida no arroz pode ajudar a melhorar a flexibilidade dos vasos sanguíneos do corpo e desempenhar um papel na redução da pressão sanguínea. Após o arroz ser absorvido pelo tracto gastrointestinal, os hidratos de carbono no arroz são convertidos em glicose e gordura, o que pode fornecer energia ao organismo para suportar o seu funcionamento e consumo diários. A fibra dietética hidrossolúvel contida no arroz pode ajudar a aliviar os sintomas da obstipação, tais como fezes secas e movimentos intestinais difíceis. Além disso, existem diferentes tipos de arroz, sendo o arroz refinado o tipo de arroz mais comum. O arroz castanho, que é feito de alguns grãos grosseiros, tem mais minerais e fibra dietética do que o arroz refinado, embora tenha um sabor mais geral. Recomenda-se, portanto, que sejam consumidos juntos diariamente para uma absorção mais equilibrada dos nutrientes. No entanto, o arroz integral não é fácil de digerir para pessoas com um tracto gastrointestinal fraco, pelo que se recomenda que as pessoas com indigestão e outras funções fracas do tracto gastrointestinal reduzam o seu consumo. Além disso, o arroz refinado é absorvido mais rapidamente através do tracto gastrointestinal após o consumo, o que pode facilmente causar um aumento mais rápido da glicemia e tem um certo impacto no controlo da glicemia em pacientes diabéticos, pelo que se recomenda que os pacientes diabéticos o consumam quantitativamente ou com menor frequência. Os obesos ou aqueles que querem perder peso são também aconselhados a consumir pequenas quantidades, uma vez que os hidratos de carbono no arroz refinado, se não forem completamente consumidos no mesmo dia, podem facilmente agravar a obesidade ou afectar o efeito de perda de peso.