Na vida, tendemos a amar os alimentos doces, delicados e aromáticos e a não gostar dos amargos, grosseiros e brandos. É precisamente nestes alimentos pouco saborosos que existem elementos nutricionais e de saúde inesperados. Alimentos ásperos Algumas pessoas não gostam de arroz castanho e acenam com a cabeça porque “colam na garganta” e preferem arroz fino e perfumado e produtos de farinha branca, mas o que cola na garganta é fibra dietética valiosa. Estimula o movimento intestinal, ajuda a defecação e altera o tipo e número de microrganismos no intestino, reduzindo a produção de carcinogéneos. A fibra alimentar encontra-se numa vasta gama de alimentos de sabor grosseiro, incluindo cereais integrais como arroz, trigo e feijões mistos, como arroz castanho, aveia e feijão vermelho. Para prevenir a obstipação e o cancro do intestino, deve assegurar-se uma ingestão diária de 20-30g de fibra dietética. Recomenda-se que se abdique da tradicional papa de arroz branco ao pequeno-almoço e que, em vez disso, se beba papa mista de cereais, e que se substitua o arroz branco fino por pão integral. Alimentos adstringentes A presença de taninos, ácidos fítico e oxálico pode tornar os alimentos adstringentes porque se combinam com proteínas salivares na boca para precipitar, fazendo com que a saliva perca a sua lubricidade e o tecido epitelial da língua se contraia, produzindo um sabor adstringente. No entanto, todas estas substâncias têm fortes propriedades antioxidantes e são benéficas na prevenção da diabetes e da hiperlipidemia. Exemplos incluem azeitonas, peles de uvas roxas, peles de maçã e de nozes, todas elas com propriedades antioxidantes mais fortes do que a polpa. É aconselhável comer maçãs e uvas com as suas peles, e comer nozes sem remover a camada castanha da pele. Alimentos azedos em comparação com laranjas doces, melancias e bananas, relativamente poucas pessoas adoram frutos azedos como o sagu e o espinheiro. De facto, o sabor azedo destes frutos provém principalmente de ácidos orgânicos como o ácido cítrico e málico, que são ácidos naturais que promovem a absorção de minerais como o ferro. Se sentir que os alimentos azedos não sabem bem, pode transformá-los em compotas de fruta com um pouco de açúcar em pó e congelá-los no frigorífico para um sabor muito melhor. Alimentos amargos As substâncias amargas naturais nos alimentos também têm certos benefícios para a saúde, tais como naringina nos limões e toranjas, polifenóis no chá, polifenóis no vinho tinto e polifenóis no chocolate, que são todos ingredientes que ajudam a prevenir o cancro e as doenças cardíacas, e quinino no melão amargo, que também estimula o sistema imunitário do corpo e ajuda a controlar o açúcar no sangue. Por conseguinte, é importante comer fruta com ele, não só os doces, mas também os amargos e os azedos, conforme o caso. Não deite fora a pele da toranja que comeu, pode cortá-la em tiras e fazer chá de mel de toranja. Para as cabaças amargas, branque-as em água quente e sirva-as geladas com mel. As cebolas e o alho são alimentos que muitas pessoas evitam porque têm um sabor demasiado forte e até deixam um cheiro desagradável na boca depois de os comerem. De facto, este sabor forte provém dos glicosídeos de enxofre e dos bissulfuretos de alho, que são eficazes na prevenção do cancro e são amplamente encontrados em alimentos como rabanetes, alho e cebolas. Portanto, não os ignore na sua dieta diária. O rabanete pode ser transformado em kimchi e sopa de costeletas de porco guisadas, as cebolas podem ser utilizadas em pratos frios e o alho é idealmente consumido cru. Se sentir mau hálito depois de comer alimentos como alho e cebola, pode mastigar uma pequena quantidade de folhas de chá.