O feijão verde é um alimento comum, rico em micronutrientes e fibra dietética, e é bom para a saúde quando consumido com moderação após fritura. No entanto, se comer feijão não cozido, pode causar intoxicação. Contêm duas substâncias tóxicas, a hemaglutinina e a saponina, que têm um efeito de coagulação, e a saponina, que é um forte irritante das mucosas e contém hemolisina que pode destruir os glóbulos vermelhos. Ambas devem ser aquecidas a uma temperatura suficientemente elevada para serem destruídas. Se os feijões de cordel forem consumidos sem serem fritos, os doentes que ingerem as toxinas neles contidas podem sentir náuseas, vómitos e outros sintomas desagradáveis após um período de incubação de 1-5 horas, e em casos graves podem mesmo apresentar sinais de vómitos de sangue devido a danos na membrana mucosa do tracto gastrointestinal; alguns doentes podem também sentir diarreia, dores abdominais, tonturas, dores de cabeça e febre. Alguns doentes podem também sentir diarreia, dor abdominal, tonturas, dores de cabeça e febre. Além disso, algumas pessoas podem sofrer de perturbações electrolíticas, tais como redução do potássio sanguíneo. Se estes sintomas ocorrerem após o consumo de feijão verde, considere-os como sendo causados por feijão verde mal cozido. Neste caso, o paciente deve dirigir-se imediatamente ao departamento de gastroenterologia do hospital e sob a orientação do médico, tratamentos como a indução de vómitos, lavagem gástrica e infusão de líquidos devem ser efectuados para facilitar a eliminação de toxinas. Além disso, o paciente deve descansar na cama para acelerar a recuperação.