Os feijões mung embebidos durante a noite e germinados, se os feijões mung germinados não apresentarem sinais de deterioração, tais como uma aparência enrugada e a presença de um mau cheiro, são geralmente comestíveis e semelhantes aos rebentos de feijão mung comprados no mercado. Durante o processo de brotação, o teor de vitamina C e aminoácidos do feijão mungo aumenta, tornando-os mais nutritivos para o corpo do que o feijão mungo. Quer os feijões mung sejam germinados ou não, são um alimento fresco, com a capacidade de limpar o calor e dissipar o fogo, reduzir o inchaço e a diurese, e são benéficos na moderação. Contudo, as pessoas com uma constituição fria, abdómen frio, membros frios e fadiga fácil não são recomendados a comer demasiado, pois isto pode facilmente agravar o frio no corpo e levar a um maior desconforto. Quando germinado, o feijão mungo contém mais fibra alimentar, o que é bom para o laxismo e pode ser comido por pessoas que sofrem de obstipação. Contudo, as pessoas com tracto gastrointestinal pobre não são recomendadas a comer grandes quantidades de feijão germinado, o que pode aumentar a carga digestiva do tracto gastrointestinal e pode mesmo causar distensão abdominal, dor abdominal, distensão gástrica, dor de estômago e outros sintomas desconfortáveis. Após a germinação, o feijão mungo pode ser utilizado em sopas e guisados. São pobres em calorias, ricos em fibras alimentares, vitaminas, proteínas, caroteno e oligoelementos, etc. Podem aumentar a saciedade quando consumidos com moderação, e são, portanto, um dos ingredientes adequados para pessoas em dieta. No entanto, se o feijão mungo estiver encharcado durante a noite num ambiente quente e parecer ficar preto, amarelo ou grudar um no outro enquanto brota, ou parecer ter um cheiro invulgar, sugere-se geralmente que o feijão mungo pode ter-se deteriorado e não é recomendado comê-lo novamente para garantir a segurança alimentar, uma vez que isto pode causar dores abdominais, diarreia e outros sinais de intoxicação alimentar.