Os cientistas dividiram os vegetais em quatro categorias: A, B, C e D, de acordo com o nível de nutrientes que contêm. Legumes da categoria A: ricos em caroteno, riboflavina, vitamina C, cálcio, fibra, etc. Têm um elevado valor nutritivo, principalmente couve, espinafre, mostarda, amaranto, alho francês e sorrel. Vegetais da categoria B: segundo em nutrição para a categoria A, normalmente divididos em 3 tipos. O primeiro contém riboflavina, incluindo todos os feijões frescos e rebentos de feijão; o segundo contém mais caroteno e vitamina C, incluindo cenouras, aipo, chalota, alho verde, tomate, pimentos, batata-doce, etc.; o terceiro contém principalmente vitamina C, incluindo couve, couve-flor, couve-flor, etc. legumes da categoria C: contém menos vitaminas, mas com elevado teor calórico, incluindo inhame, inhame, taro, abóbora, etc. Vegetais da categoria D: contêm uma pequena quantidade de vitamina C, menor valor nutricional, há melão de Inverno, rebentos de bambu, beringela, arroz selvagem, etc. Especialistas explicaram que a classificação dos níveis de nutrição vegetal, obviamente de acordo com os nutrientes contidos nos vegetais para comparação, os especialistas introduziram estes conhecimentos alguns dados científicos para investigação científica e baseia-se nas necessidades nutricionais de diferentes pessoas para desenvolver uma dieta vegetal diferente, mas não tão boa para comer mais, má para comer menos, a nossa nutrição é sobre equilíbrio, por isso para diferentes níveis de Precisamos de ter uma ingestão equilibrada de vegetais, para que possamos ter a nutrição mais equilibrada.