Os cogumelos Shiitake não são recomendados para serem consumidos crus e podem causar intoxicação alimentar.
O cogumelo shiitake em si não é tóxico e é uma espécie comestível. No entanto, os cogumelos shiitake crescem num ambiente escuro e húmido, que é muito propício à reprodução de vários microrganismos, incluindo vírus, bactérias e fungos. Se não se tiver cuidado ao lavar os cogumelos shiitake, podem permanecer vários microrganismos patogénicos.
O consumo cego de cogumelos shiitake crus sem desinfeção a alta temperatura pode causar intoxicação alimentar, provocando náuseas, vómitos, dores abdominais, diarreia e outros sintomas adversos. Além disso, algumas pessoas são alérgicas a uma variedade de substâncias. Os cogumelos shiitake contêm componentes químicos mais complexos, que são mais susceptíveis de causar alergias quando consumidos crus.
Os cogumelos shiitake totalmente cozinhados e o seu sabor são mais frescos, e os aminoácidos e nucleótidos livres neles contidos são mais libertados a temperaturas mais elevadas, aumentando a frescura dos alimentos. Por conseguinte, recomenda-se que os cogumelos shiitake sejam totalmente cozinhados antes do consumo, tanto do ponto de vista da segurança alimentar como do ponto de vista nutricional.
Cada 100g de cogumelo shiitake cru contém 34 calorias, das quais 2,2g de proteína, 6,8g de hidratos de carbono, 0,5g de gordura, 2,5g de fibra alimentar e 304mg de potássio. Os cogumelos shiitake são baixos em calorias, contêm mais fibra alimentar e o seu consumo moderado pode promover o peristaltismo intestinal, o que é benéfico para a saúde intestinal.
Na realidade, os cogumelos podem ser combinados com carne, ovos, alimentos básicos, legumes, etc., para aumentar a variedade de alimentos e uma dieta equilibrada, que é propícia a uma boa saúde.