A principal razão pela qual o fungo prateado causa cancro quando estufado durante muito tempo é porque o estufado longo produz nitritos na sopa do fungo prateado, que tem um certo risco de causar cancro. Portanto, ao fazer sopa de fungos de prata, é importante cozinhá-la bem e evitar o cozimento prolongado. A sopa de fungos de prata tem um sabor doce e contém muitos aminoácidos, bem como polissacáridos, vitaminas, fibras e minerais tais como ferro, cálcio e fósforo, todos eles benéficos para a saúde humana. No entanto, o cozimento prolongado do fungo da prata destruirá os nutrientes e causará perda de nutrientes, reduzindo assim o valor da sopa de fungos da prata. Se estufado durante demasiado tempo, pode produzir nitritos, que são tóxicos e podem aumentar o risco de cancro se ingerido durante muito tempo, levando a um maior risco de cancro do esófago, cancro do estômago e outras doenças, bem como afectar a função hematopoiética do corpo. Além disso, o estômago contém bactérias redutoras de nitratos, e os nitritos na sopa de fungos de prata de longa duração são combinados com aminas para formar nitritos de aminas, o que também pode aumentar o risco de cancro. Por este motivo, é importante não ferver a sopa de fungos de prata em fogo brando durante longos períodos de tempo. Também é importante não consumir fungos húmidos, bolorentos ou estragados e evitar a imersão de fungos durante muito tempo e tentar consumi-los no mesmo dia após a imersão. Se o fungo for deixado a estufar durante a noite, deve ser mantido no frigorífico por não mais de dois dias, caso contrário é susceptível de contaminação por bactérias patogénicas que produzem ácidos de fermentação do arroz, que são prejudiciais ao organismo e podem causar dores abdominais, diarreia e outras reacções adversas, levando a perturbações digestivas.