O antigo conceito de nutrição na dieta dos cinco grãos baseava-se no apropriado ou inadequado, ou seja, o desejável e o contra-indicado. Como Zhang Zhongjing, um grande médico da Dinastia Han, disse: “Há sabores a comer que são adequados a doenças e aqueles que são prejudiciais para o corpo. Se for apropriado, irá beneficiar o corpo, mas se for prejudicial, irá causar doenças”. As gerações posteriores de médicos abraçaram este ponto de vista e puseram-no em prática. Por exemplo, o médico da dinastia Tang Sun Simiao disse: “A essência de uma vida pacífica deve ser sustentada por comida e bebida; aqueles que não sabem o que é apropriado para comer não poderão sobreviver”. Portanto, ao avaliar o valor nutricional dos alimentos, quer sejam utilizados para suplementos alimentares ou para fins terapêuticos, não se deve partir do facto de serem raros, exóticos, famosos ou caros, mas sim concentrar-se em saber se são utilizados correctamente. A conveniência e contra-indicações da dieta reflectem-se na constituição, região, época, idade e condição do organismo, bem como na sua preparação, utilização e dosagem. De acordo com a fisiologia do corpo humano, existem diferentes tipos de temperamento na medicina chinesa. Por exemplo, “fogo de lenha”, que é fino, activo e irritável; “catarro húmido”, que é gordo, preguiçoso e sonolento; “deficiência de yang”, que é branco, com membros frios e medo do frio. Para diferentes tipos de corpo, o seu conteúdo dietético é apropriado e contra-indicado. Por exemplo, para aqueles com “lenha”, frutas, vegetais, cereais, feijões e outros alimentos leves e leite e ovos são adequados, enquanto que a carne de vaca, carneiro, carne de cão, peixe sem escamas, animais estranhos, mariscos crus e alimentos picantes que provocam o fogo são contra-indicados. Para aqueles com “catarro-molho”, alimentos leves ou amigos da humidade, tais como frutas, vegetais, cereais e feijões são adequados, enquanto a carne gorda, leite, óleo e outros alimentos gordurosos, produtores de catarro e amigos da humidade são contra-indicados. Para aqueles com “deficiência de Yang”, peixe, aves, carne, ovos e quantidades moderadas de alimentos picantes e quentes são apropriados, enquanto que a carne fria, bebidas frias e muita fruta e vegetais são contra-indicados. Para aqueles que estão geralmente localizados em áreas frias, frias e húmidas, alimentos pungentes, quentes, pungentes, quentes, que suportam o fogo, alimentos que suportam o yang, tais como anis estrelado, funcho, pimenta e outras especiarias e malaguetas pungentes, carne de carneiro, veado e cão são contra-indicados, enquanto que alimentos frios, de drenagem, tais como aveia, trigo mourisco, melão amargo, bebidas frias e carne fria são contra-indicados. Para aqueles que vivem em zonas quentes, quentes e húmidas, os alimentos que são picantes, doces, frios e frios para baixar o fogo, tais como frutas, legumes, alimentos frios, bebidas frias, carnes frias e alimentos fluviais, são apropriados, enquanto que os alimentos picantes, que ajudam no fogo e que suplementam o yang são contra-indicados. As quatro estações são descritas no Zhouli Tianguan, que foi escrito há mais de 2.000 anos. Por exemplo, acredita-se que no Verão há muito suor, pelo que se deve comer mais sopas, e no Inverno há muito frio, pelo que devem ser usadas mais bebidas picantes. Os diferentes sabores dos alimentos entre os vários grupos étnicos na China estão relacionados com o seu clima, região e mesmo com a sua própria constituição. O chamado sabor “doce do sul”, “salgado do norte”, “picante do leste”, “ácido do oeste” está relacionado com os requisitos fisiológicos e ambientais São inseparáveis. A MTC defende que as preferências e contra-indicações dietéticas variam de acordo com a idade. As crianças são consideradas pela medicina chinesa como tendo um delicado “corpo yang puro”, pelo que não devem comer alimentos quentes, picantes, qi-suplementares, aquecidos, que suportam yang ou gordurosos. Por exemplo, o consumo excessivo de leite, chocolate, leite real, peixe, carne, ovos e aves de capoeira entre apenas crianças levou à obesidade, perda de apetite, indigestão e até mesmo a perturbações do sistema endócrino. Na medicina chinesa, o estado físico geral dos idosos é considerado como “Yin é frequentemente insuficiente e Yang é sempre em excesso”. As manifestações clínicas são boca seca, língua seca, sede, tonturas, vermelhidão, irritabilidade, ansiedade, dormência dos membros, tremores corporais e obstipação. Portanto, a dieta deve ser leve, e produtos tónicos como leite, ovos e produtos à base de soja devem ser consumidos, enquanto que o carneiro, a carne de cão, o camarão marinho, o feto de veado, o chifre de veado, o ginseng e vários “vinhos chicoteados” são contra-indicados para pessoas idosas sem doenças específicas. As contra-indicações dietéticas para condições médicas são mais complexas. Em geral, de acordo com o frio, calor, deficiência e actualidade da condição, a escolha da dieta deve também ser diferente em termos de frio, calor, calor, frieza, elevação, tónico e diarreia. A dieta certa é apropriada, a errada é contra-indicada. No Clássico de Medicina Interna do Imperador Amarelo, há uma regra de “Comer e beber com moderação” e “Ter cuidado para harmonizar os cinco gostos”. É a isto que a nutrição da MTC sempre aderiu. O primeiro exige contenção no conteúdo e quantidade de alimentos e bebidas, de modo a não se entregar a qualquer tipo de gula; o segundo exige que o conteúdo dos alimentos e bebidas deve ser cuidadosamente misturado para evitar qualquer conteúdo único ou alimentação parcial. Este é também um aspecto importante para se conseguir uma dieta adequada. Há outra frase nos Cinco Frutos “Nei Jing” que diz: “Aqueles que comem, não queimam com calor, não cantam com frio, e moderam com frio e calor”. Se olharmos para as receitas dietéticas de vários grupos étnicos, é fácil ver que as gerações anteriores foram influenciadas pela teoria do yin e yang, quente e frio para equilibrar yin e yang, de modo que peixes, camarões e caranguejos de natureza fria eram frequentemente misturados com cebolas quentes, gengibre e alho. A aboborinha amarga frita com pimentas, misturada com espinafres frios é frequentemente acompanhada de mostarda é também a mesma razão. Alguns homens e mulheres jovens anseiam por bebidas frias e aperitivos como sementes de melão e doces, ou favorecem um único alimento, tal como o excesso de comida gordurosa, cebola verde, alho, pimenta malagueta e outros produtos picantes, são também tabu na medicina chinesa. Quanto à procura excessiva de uma dieta leve, uma dieta dominada por vegetais, frutas e arroz e macarrão limitados é também oposta pela medicina chinesa. Não é raro ver pessoas a sofrer de hipoglicemia e outras subnutrições devido a uma dieta a longo prazo de gordura, proteínas e açúcar. Os cinco animais tornam a dieta adequada e nutritiva, e há uma passagem no Nei Jing que pode ser usada como referência para uma dieta abrangente: “Os cinco grãos são nutritivos, os cinco frutos são úteis, os cinco animais são benéficos, os cinco pratos são recheados, e os cheiros são combinados e servidos para reabastecer e beneficiar a essência”. Em suma, existem constituições humanas fortes, fracas, florescentes e decadentes, e existem doenças deficientes, reais, frias e quentes. Qualquer que seja a dieta que escolher diariamente, desde que se adeqúe à sua constituição e condição, é uma boa dieta.