A aflatoxina é principalmente uma substância tóxica produzida por Aspergillus flavus, Penicillium, Aspergillus niger e Aspergillus invernos também pode ser produzida, a doença causada pela toxina é denominada aflatoxicose.
Já em 1915, as pessoas descobriram que a ração bolorenta causará envenenamento do gado, e depois encontraram frequentemente alimentos e rações bolorentas para fazer pessoas, envenenamento do gado, e mais tarde os cientistas descobriram que isto é causado pela aflatoxina. A aflatoxina prejudica principalmente o fígado e os rins humanos, e está intimamente relacionada com a ocorrência de cancro do fígado.