Normalmente, recomenda-se comer castanhas de água descascadas e cozinhadas tanto quanto possível, uma vez que as castanhas de água cruas tendem a aumentar o risco de contrair o verme do gengibre. As castanhas de água crescem na lama e nos pântanos, pelo que a sua superfície é facilmente contaminada por bactérias e parasitas, especialmente o verme da fatia de gengibre, que pode facilmente parasitar a superfície das castanhas de água. Se os quistos do trematódeo da lasca de gengibre forem acidentalmente ingeridos, podem eclodir e transformar-se em larvas no corpo humano, provocando uma série de sintomas que podem afetar a saúde humana. Os quistos, as larvas ou os vermes adultos de S. gingivalis podem ser mortos por aquecimento a altas temperaturas, pelo que é mais seguro consumir castanhas de água que tenham sido cozinhadas a altas temperaturas. Recomenda-se que as castanhas de água sejam cozinhadas em água a ferver durante 10 a 20 minutos antes de serem consumidas. Se as castanhas de água tiverem de ser consumidas cruas, devem ser bem lavadas e descascadas antes de serem consumidas. Quando uma pessoa é infetada com quistos de castanha de água através da alimentação, há um período de incubação de 1-3 meses no corpo, durante o qual pode não haver sintomas óbvios. À medida que os quistos se transformam em vermes adultos e se fixam na mucosa intestinal, os sintomas aparecem gradualmente. As pessoas ligeiramente infectadas podem não ter sintomas ou ter sintomas ligeiros. As pessoas moderada ou gravemente infectadas podem apresentar sintomas gastrointestinais como perda de apetite, diarreia intermitente, dor abdominal, náuseas, vómitos, etc., dos quais a dor abdominal é a mais óbvia, a dor abdominal localiza-se sobretudo na parte superior do abdómen e na parte inferior do quarto direito das costelas, e uma pequena parte da população manifesta dor à volta do umbigo. A dor abdominal de manhã com o estômago vazio ou após as refeições será mais evidente, o grau também será mais intenso. Num pequeno número de doentes, a diarreia prolongada pode levar a depressão, emaciação, anemia e desnutrição, enquanto a desnutrição grave pode levar a edema e ascite. Os doentes graves e em estado avançado podem apresentar situações de risco de vida devido a infecções pulmonares secundárias, infecções bacterianas intestinais, etc. Uma pequena percentagem de doentes pode agrupar-se em grupos devido ao grande número de vermes, provocando obstrução intestinal. Para além da possibilidade de contrair o fungo do gengibre ao comer castanhas de água cruas, existe também um risco acrescido de desconforto gastrointestinal devido a bactérias residuais na superfície. Se tiver consumido recentemente grandes quantidades de castanhas de água cruas e sentir dores abdominais inexplicáveis, diarreia e perda de peso gradual, deve procurar assistência médica para detetar a presença de parasitas no seu corpo. A infeção por castanha de água pode ser tratada com praziquantel como primeira escolha, ou pode tomar medicamentos como o tiocolchicol ou a decocção de noz de bétel, que devem ser tomados sob a direção de um médico. Durante o período de tratamento, devem ser ingeridos alimentos de fácil digestão para evitar a irritação contínua do trato intestinal, e deve ser observada a higiene para ajudar o corpo a recuperar gradualmente.