Os cientistas também estão a estudar como a cafeína afecta os níveis de insulina e de açúcar no sangue. Actualmente, eles acreditam que os seguintes mecanismos podem existir.
- A cafeína pode aumentar os níveis de certas hormonas de stress, tais como a adrenalina (também conhecida como noradrenalina). A adrenalina pode impedir as células de processar açúcar e pode também impedir o organismo de produzir quantidades normais de insulina.
- A cafeína bloqueia uma proteína chamada adenosina. Esta molécula pode afectar significativamente a quantidade de insulina produzida pelo organismo e pode também controlar a resposta das células à insulina. E a cafeína impede a adenosina de funcionar de modo a que não possa remover rapidamente o açúcar do sangue.
- A cafeína pode interferir com o sono. O excesso de cafeína pode tornar impossível o sono. A falta de sono pode reduzir a sensibilidade insulínica.