A cenoura é um vegetal comum, rico em caroteno e fibra alimentar. Comer cenouras com moderação não costuma afetar o fígado, e não há provas clínicas de que comer cenouras todos os dias seja mau para o fígado. As cenouras contêm caroteno, que pode ser convertido em vitamina A no organismo, e a vitamina A tem um certo efeito auxiliar na melhoria da cegueira nocturna. As cenouras são ricas em fibras alimentares, o consumo moderado pode promover o trato gastrointestinal até certo ponto. Não é recomendável comer muitas cenouras porque o caroteno contido nas cenouras precisa de ser metabolizado pelo fígado para ser convertido em vitamina A. Se for consumida uma grande quantidade de cenouras, o caroteno não pode ser convertido corretamente pelo fígado e o excesso de caroteno entrará na corrente sanguínea, resultando em carotenemia, ou seja, uma coloração amarelada da superfície da pele, acompanhada de sintomas como náuseas, vómitos, perda de apetite, cansaço e fraqueza, etc. A carotenemia é geralmente causada pela retirada da cenoura. A carotenemia regressa geralmente ao normal depois de se deixar de comer cenouras durante um certo período de tempo. Deve também notar-se que, para os doentes com insuficiência hepática, as cenouras não devem ser consumidas em excesso, o que pode aumentar a carga sobre o fígado até um certo ponto e agravar a condição que causa desconforto hepático. Além disso, comer muitas cenouras na função endócrina, bem como na função reprodutiva das mulheres, pode ter um certo impacto, porque o caroteno na síntese da hormona luteinizante terá um impacto, pelo que as mulheres que comem muitas cenouras podem apresentar distúrbios menstruais, anomalias da ovulação e assim por diante.