Conteúdo extraído de “O nutricionista deve ler” editado por Cai Donglian “Cinco grãos para nutrir, cinco frutos para ajudar, cinco animais para beneficiar, cinco pratos para encher”. “A deficiência é complementada por medicamentos para a dissipar e por alimentos para a acompanhar”. A obesidade devida a um desequilíbrio nutricional é um fator comum à maioria das doenças crónicas. A Organização Mundial de Saúde sublinhou que a utilização de uma melhor estrutura alimentar e de um aumento adequado da atividade física como estratégia principal é um instrumento importante na prevenção e no tratamento de muitas das principais doenças crónicas. Cada doença crónica tem os seus genes de suscetibilidade específicos. A presença de genes específicos da doença no organismo tem um impacto significativo na determinação da suscetibilidade de um indivíduo a uma determinada doença. Os factores ambientais, incluindo a dieta, desempenham um papel importante na expressão de genes específicos de doenças. Foi demonstrado que os genes estão constantemente a mudar. A educação nutricional e a publicidade são amplamente promovidas para tornar a melhoria nutricional um elemento importante da promoção da saúde. Os nutrientes são utilizados para promover a expressão de genes benéficos para a saúde e inibir a expressão de genes prejudiciais à saúde. Através de experiências de rastreio genético, os nutrientes são necessários e tolerados de forma diferente consoante os diferentes genótipos. Expressão dos genes: refere-se ao processo em que a informação genética transportada pelos genes, de acordo com a estrutura específica do genoma, através de uma série de processos como a transcrição e a tradução até à síntese de proteínas com sequências de aminoácidos específicas para desempenhar funções biológicas específicas. Controlo da expressão genética: 1, regulação pré-transcricional; 2, regulação ao nível da transcrição 3, regulação ao nível pós-transcricional; 4, regulação ao nível da tradução 5, regulação ao nível da pós-tradução. Quase todos os nutrientes têm um efeito regulador sobre a expressão génica. E actuam a todos os níveis. A ingestão a longo prazo de dietas ricas em açúcar pode levar à acumulação de gordura nos hepatócitos e à obesidade. Os ácidos gordos insaturados têm a capacidade de inibir a síntese de lípidos, reduzir os triglicéridos e o colesterol, aumentar a utilização da glicose, aumentar a sensibilidade à insulina e melhorar a resistência à insulina. Os ácidos gordos insaturados também induzem a proliferação e a diferenciação celular. O consumo excessivo de energia pode causar graves problemas de saúde, como a obesidade, a hipertensão primária, as doenças cardíacas, a diabetes e alguns cancros. As proteínas são a base material de toda a vida e são renovadas a um ritmo rápido nos intestinos e na medula óssea. O corpo humano renova cerca de 3% das suas proteínas todos os dias. A glutamina tem um efeito especial nas células da mucosa intestinal, nos linfócitos e nos fibroblastos. A glutamina reduz a atrofia das vilosidades da mucosa intestinal, estimula o crescimento da mucosa intestinal, aumenta a altura das vilosidades e o teor de azoto e reduz a propagação de bactérias. A pepsina hidrolisa principalmente a ligação peptídica composta por fenilalanina, tirosina e leucina. As proteínas dos alimentos contêm 16% de azoto, o que significa que 1g de azoto equivale a 6,25g de proteínas. Normalmente, o corpo não armazena proteínas, e as proteínas em excesso desaminam-se e decompõem-se, o que é prejudicial para o organismo. A necessidade de proteínas do organismo é de 0,8 g por kg de peso corporal por dia. Os aminoácidos de cadeia ramificada, incluindo a leucina, a isoleucina e a valina, são aminoácidos essenciais e o seu catabolismo ocorre principalmente no músculo esquelético. A primeira fase do desenvolvimento do tecido adiposo é a proliferação celular, enquanto a segunda fase é a hipertrofia dos adipócitos. Por conseguinte, os bebés e as crianças devem evitar a obesidade sexual precoce. O organismo não pode utilizar a decomposição dos ácidos gordos em compostos de dois carbonos para sintetizar a glicose, pelo que a gordura não pode fornecer energia ao cérebro, aos nervos e às células sanguíneas. Quando as pessoas têm fome, têm de consumir proteínas do tecido muscular e glicogénio para satisfazer as necessidades do corpo, pelo que fazer dieta para perder peso também é prejudicial para a saúde. A gordura contida nos alimentos para o duodeno, depois de estimular a produção de inibidores gastrointestinais, faz com que o peristaltismo gastrointestinal abrande, retardando o esvaziamento gástrico. Normalmente, o teor de ácidos gordos insaturados nas células humanas é duas vezes superior ao dos ácidos gordos saturados. O fígado armazena cerca de 33% do glicogénio do organismo para os glóbulos vermelhos, o cérebro e o tecido nervoso, enquanto o glicogénio muscular se destina apenas às suas próprias necessidades energéticas. As reservas de glicogénio do corpo só podem sustentar o fornecimento de energia do corpo durante algumas horas. A gordura não pode ser convertida em glucose. A glicólise é um fornecedor rápido de energia e, como os glóbulos vermelhos não têm mitocôndrias, dependem inteiramente da glicólise para o seu fornecimento de energia. As células nervosas, os glóbulos brancos, as células da medula óssea e outros metabolismos são extremamente activos, mesmo sem falta de oxigénio, recorrendo frequentemente à glicólise para fornecer parte da energia. O rabanete tem um efeito antibacteriano, mais sensível às bactérias G +, inibe o crescimento de fungos, pode prevenir a formação de cálculos biliares, cálculos biliares e cálculos renais são eficazes e podem ser tratados para congestão abdominal. Os ovos contêm 73,8-75,8% de água, 12,8% de proteínas, 11,1% de gordura, 1,3% de açúcar, 1% de minerais. 1g de álcool pode produzir 7Kcal, mas o etanol só pode fornecer calor ao corpo, mas nenhum outro efeito nutricional. 000ml de cerveja é equivalente à energia produzida por 5 ovos ou 500ml de leite, a cerveja é também estômago e digestão, humidade e efeito diurético, pelo que as pessoas saudáveis bebem com moderação não é prejudicial. A cerveja também é boa para o estômago, a digestão, a humidade e a diurese, pelo que é bom que as pessoas saudáveis bebam com moderação. O mel é bom para a saúde e contém ferro e ácido fólico, o que é bom para a anemia. Para a hipertensão arterial, doenças coronárias e outras doenças crónicas, o vinagre para cozinhar não pode utilizar cobre, porque o vinagre pode dissolver o cobre, o que conduzirá a uma intoxicação por cobre. Cozinhar alimentos temperados com glutamato monossódico (MSG) é benéfico para o organismo. O Laptop tem efeitos anti-bacterianos e fúngicos, pode baixar o qi para resolver a fleuma, eliminar alimentos para além da acumulação. A carne produz fogo, o óleo produz catarro, os vegetais verdes e o tofu garantem a paz. O cérebro humano necessita de 120-140g de glicose por dia como fonte de energia. Se esta não puder ser obtida a partir de fontes externas, 300-400g de glicogénio no corpo serão rapidamente decompostos e esgotados. Depois disso, a glicose necessária para o cérebro é fornecida através da gluconeogénese, o que levará a uma diminuição da utilização dos aminoácidos e aumentará a carga sobre o organismo. A taxa de utilização do metabolismo da glucose no corpo humano é de cerca de 6mg/min por kg de peso corporal, e a utilização máxima diária pode atingir 750g, mas a dosagem atual de 300-400g/d é adequada. A suplementação de 100g/d tem um efeito significativo de poupança de proteínas. A semi-vida biológica da albumina é de cerca de 20 dias e a albumina é utilizada apenas como tratamento compensatório.