O olho é um órgão importante para o ser humano observar o mundo e obter informação, e é um canal para o ser humano comunicar com o mundo exterior. Uma dieta científica e razoável desempenha um grande papel na protecção da visão. I. Proteína: A proteína é uma componente importante da composição do olho. Quer seja um adolescente ou uma pessoa idosa, a proteína é essencial para a função normal do olho e para a renovação do tecido envelhecido. O fornecimento insuficiente de proteína durante muito tempo fará com que os tecidos oculares envelheçam, a função diminua, e até mesmo a cegueira. Por conseguinte, deve ser prestada atenção a garantir o fornecimento de proteínas na dieta. Alimentos ricos em proteínas animais, tais como frangos, patos, peixes, bovinos, ovinos, coelhos, suínos, leite, ovos, etc.; alimentos ricos em proteínas vegetais, tais como soja e os seus produtos. Vitamina A: As células da retina são sensíveis à luz fraca, principalmente porque contêm um tipo especial de retinol, que é sintetizado a partir de proteína e vitamina A. Uma deficiência de vitamina A no corpo pode afectar a taxa de síntese do retinol, dificultando a visão no campo escuro da visão e levando à cegueira nocturna. A deficiência de vitamina A também causa descamação epitelial da córnea, espessamento e queratinização. Quando a vitamina A é suficiente, aumenta a luminosidade da córnea, tornando os olhos mais brilhantes e radiantes. A deficiência de vitamina A também pode causar danos no tecido epitelial da glândula lacrimal, reduzindo a secreção e causando doença ocular seca. Miudezas animais, gema de ovo, manteiga, leite fortificado com vitaminas A e D são ricos em vitamina A. Vegetais amarelos e verdes como cenouras, alhos-porros, coentros, brócolos, couve, couve oca, couve agulha dourada, funcho verde, espinafres, colza, couve e abóbora; frutos vermelhos e amarelos como damascos, persimões e batata doce contêm caroteno, que pode ser absorvido pelo corpo e convertido em vitamina A. A vitamina A é uma vitamina lipossolúvel, pelo que é importante aumentar a sua utilização. A vitamina A é uma vitamina lipossolúvel, pelo que para melhorar a sua utilização, devem ser utilizados métodos de cozedura, fritura, fritura profunda e fritura com óleo. Vitamina B1: Uma vitamina importante envolvida na manutenção da função e metabolismo das células nervosas (incluindo o nervo óptico). Se for deficiente ou insuficiente, pode causar a secura dos olhos ou levar à inflamação do nervo óptico, manifestada por congestão e edema das papilas nervosas, hemorragias da retina e perda de visão. A vitamina B1 também tem o efeito de suavizar as rugas da pele, prevenindo e retardando a formação de pés de galinha nas pálpebras e na pele. Os alimentos ricos em vitamina B1 incluem grãos grosseiros, levedura, amendoins, soja, ervilhas, nozes, cogumelos, carne de porco magra, gemas de ovo, miudezas de animais e assim por diante. Vitamina B2: A vitamina B2 é a matéria-prima necessária para a síntese da coenzima da enzima amarela humana, e está envolvida no metabolismo de três tipos principais de nutrientes: açúcar, proteínas e gordura, e tem o papel de manter a função normal da córnea e retina e manter a visão normal dos olhos. Quando deficiente, pode facilmente induzir espasmos oculares, blefarite, conjuntivite, ceratite herpética e outras doenças oculares, manifestando-se como espasmos oculares, fotofobia e visão desfocada. Os alimentos ricos em vitamina B2 incluem leite, fígado de cordeiro, espinafres, amaranto, amendoins, amêndoas, sementes de girassol, soja, milho, trigo, sorgo, ovos, ervilhas, etc. Vitamina C: É um nutriente importante para a lente. O teor de vitamina C da lente do olho é significativamente mais elevado do que o de outros tecidos. A ingestão insuficiente de vitamina C pode reduzir a actividade do glutatião proteico solúvel, causando uma diminuição da transparência, que é uma das principais causas de cataratas nas pessoas idosas. Frutas e vegetais frescos são ricos em vitamina C, tais como espinafres do mar, figo da Índia, kiwi, tâmaras azedas, tâmaras frescas, espinafre de espinheiro, colza, cerefólio, salsa, tomate, coronária, espinafre e metionina. Vitamina B1, vitamina B2 e vitamina C são todas vitaminas solúveis em água e são facilmente destruídas. Por conseguinte, deve prestar-se atenção ao método de cozedura. Geralmente, os legumes devem ser lavados antes do corte, e os cereais não devem ser lavados por cima. Cálcio: O cálcio está relacionado com a formação do globo ocular. Se a ingestão de cálcio for insuficiente, não só afectará o desenvolvimento dos ossos, mas também reduzirá a elasticidade da esclera, a parede do globo ocular em desenvolvimento, e aumentará a pressão interna da lente, resultando no alongamento dos diâmetros anterior e posterior do globo ocular e levando à miopia. Deve-se ter o cuidado de consumir mais alimentos que contenham mais cálcio, por exemplo. O organismo não pode absorver cálcio sem vitamina D. Por conseguinte, ao mesmo tempo que se complementa o cálcio, também se devem consumir alimentos que contenham mais vitamina D, tais como óleo de fígado de bacalhau e creme. A Sociedade Chinesa de Nutrição recomenda um fornecimento padrão de cálcio de 800 mg/dia para adultos. Os adolescentes encontram-se numa fase de crescimento elevado e necessitam de mais cálcio, pelo que o fornecimento diário de cálcio deve ser superior a 1.000 mg. Os alimentos ricos em cálcio incluem leite e os seus produtos, feijão e feijão, pele de camarão, algas, pasta de sésamo, peixe, vegetais verdes escuros, couve roxa, gema de ovo, sementes de melão, nozes e amendoins. Além disso, o caldo de ossos é mais rico em cálcio e é facilmente absorvido pelo corpo, pelo que beber caldo de ossos é a melhor forma de suplementar o cálcio. Zinco: O zinco está envolvido na síntese de ácidos nucleicos e proteínas, e tem uma variedade de papéis biológicos. O zinco aumenta a sensibilidade do nervo óptico, participa na composição da retinol redutase no fígado e nas células do tecido da retina, e afecta directamente o metabolismo da vitamina A e o papel dos retinóides. Portanto, quando o zinco é deficiente, pode afectar o funcionamento da vitamina A no organismo, fazendo com que a síntese do retinol seja prejudicada e a adaptação escura diminuída. Além disso, a síntese de retinol nas células do cone também é prejudicada quando o zinco é deficiente. Isto afecta a função de discriminação da cor das células do cone. Por conseguinte, o zinco deve ser suplementado com vitamina A. Os alimentos com elevado teor de zinco incluem ostras, carne, fígado, ovos, amendoins, amêndoas, trigo, peixe, feijão, castanhas, dourada, mostarda, brócolos, fungos, cogumelos, damascos secos, tâmaras frescas, massas grosseiras e arroz castanho. Selénio: Entre as várias células de tecido do corpo, os olhos contêm a maior quantidade de selénio, que é um importante oligoelemento para manter a visão. O selénio faz com que o corpo produza grandes quantidades de glutatião, uma proteína solúvel, que nutre a lente do olho, daí o olhar. Quando o selénio é deficiente, causa uma perda de claridade da lente, visão desfocada e até mesmo cataratas. Estudos nutricionistas concluíram que a exigência fisiológica do selénio é 50μg/dia e a ingestão adequada é de 50-250μg/dia. Os alimentos ricos em selénio são principalmente fígado animal, rim, amaranto roxo, espargos, cogumelos, alho, sésamo, carne, ovos, peixe, camarões, caranguejos, moluscos, sementes de melancia, sementes de abóbora, farinha de germe de trigo, cogumelos comestíveis. Crómio: O crómio é também um oligoelemento importante para a manutenção de olhos saudáveis. O crómio está envolvido na formação do factor de tolerância à glucose nas células do corpo, o que promove o efeito biológico máximo da insulina. Se o corpo não tiver crómio suficiente, a capacidade da insulina para regular a glucose no sangue será prejudicada e a osmolaridade plasmática aumentará, resultando numa maior osmolaridade e num maior erro de refracção nas lentes e no fluido atrial do olho, predispondo assim para a miopia. A exigência fisiológica diária de crómio é de 0,05 a 0,2 mg. O crómio é encontrado no arroz castanho, farinha grosseira e farelo de trigo, açúcar castanho, vegetais e frutas frescas, peixe, camarão, marisco, carne magra, ovos, carne de vaca, fígado animal, sumo de uva e frutos secos também são ricos em crómio. Cobre: A deficiência de cobre pode causar uma síntese deficiente de pigmentos e levar à retinite pigmentosa primária. Além disso, a deficiência do metabolismo do cobre pode afectar os músculos dos olhos, lentes e outros tecidos, causando doenças oculares. Os alimentos ricos em cobre incluem fígado de animais, soja e produtos de soja, amendoins, nozes, frutos com casca dura e crustáceos. Luteína e zeaxantina: Existem dois pigmentos antioxidantes especiais na retina do olho humano, chamados luteína e zeaxantina, que se acumulam na retina, especialmente na mácula (a área mais sensível da visão), desempenhando o papel de filtrar a luz azul “óculos de sol amarelos”, para proteger as células fotoreceptoras da retina da luz solar e danos oxidativos. Estudos demonstraram que a luteína e a zeaxantina podem reduzir significativamente o risco de degeneração macular relacionada com a idade. De acordo com a edição de Outubro de 2002 da Oftalmologia, níveis elevados de luteína e zeaxantina reduzem a incidência da degeneração ocular relacionada com o envelhecimento, e uma dieta rica em vegetais e frutas ricos em luteína e zeaxantina reduz a incidência da degeneração ocular em 43%. A luteína e a zeaxantina encontram-se em vegetais e frutos verdes, tais como couve, couve sem cabeça, bok choy, couve-flor verde, coentros, abóbora e ervilhas. Para além de comer mais alimentos bons para os olhos, é importante comer menos ou nada que seja prejudicial para os olhos. Em particular, o fumo e o álcool são os mais prejudiciais para os olhos, pelo que deve deixar de fumar e beber, e comer alimentos menos estimulantes como alho, cebola, malagueta, pimenta e assim por diante.