Muitas vezes as pessoas tomam vitaminas como nutrientes, ou mesmo como suplementos de saúde, pensando que mais é melhor. Embora a toxicidade das vitaminas seja baixa, o envenenamento por vitaminas pode ocorrer se estas não forem tomadas correctamente ou em quantidades excessivas. O debate sobre as vitaminas começou nos anos 70, mas as vitaminas ainda são amplamente utilizadas, com 10-20% dos adultos na Europa e nos EUA a tomá-las a longo prazo. Por exemplo, o consumo crónico de vitamina A por mulheres grávidas a níveis ligeiramente acima da dose diária recomendada pode causar defeitos congénitos e danos no fígado do feto. Se tomado em grandes quantidades durante um longo período de tempo, a vitamina A pode causar danos em várias partes do corpo, incluindo os olhos, ossos e sangue, pele, sistema nervoso central, fígado e sistemas reprodutivos, urinários e locomotores, com reacções tóxicas tais como tonturas, vómitos, dores de cabeça, danos na pele, retardamento mental e distúrbios menstruais. A ingestão a longo prazo de vitamina A em crianças à dose diária recomendada para adultos pode causar danos no fígado; a ingestão excessiva de vitamina B3 pode levar à ruborização da pele do rosto e ombros, dores de cabeça, comichão e problemas de estômago, e uma overdose significativa pode levar a úlceras orais, diabetes e danos no fígado; a vitamina C é altamente ácida e não deve ser tomada em grandes doses com o estômago vazio para evitar irritação do estômago ou úlceras estomacais. Uma overdose prolongada de vitamina C (por exemplo 1000mg por dia) não só não protege contra doenças como também provoca dores de cabeça e cálculos renais; uma overdose prolongada de vitamina D pode causar hipercalcemia, perda de apetite, fraqueza, vómitos, diarreia e mesmo calcificação ectópica dos tecidos moles, esclerose da medula óssea, aumento do fígado, etc. O excesso de cálcio pode ser depositado nos rins, causando danos nos rins e levando a hipertensão ou cálculos renais; Uma overdose prolongada de vitamina E tornará o corpo facilmente fatigado e diarreico, o que pode causar hemorragia; uma overdose prolongada de vitamina K prejudicará a função hepática, e não deve ser tomada por doentes hepáticos. Por conseguinte, as vitaminas não devem ser aplicadas como suplementos, e devem ser tomadas sob a orientação de um médico, para não mencionar o aumento da dose à vontade, especialmente para crianças, e a dose de vitamina D e vitamina A deve ser rigorosamente controlada para prevenir reacções adversas aos medicamentos.