Não é verdade que a ingestão de MSG possa causar queda de cabelo e não deve ser tomada de ânimo leve. O MSG, cujo principal ingrediente é o glutamato monossódico, não tem o efeito secundário de provocar queda de cabelo e a sua ingestão normal não é prejudicial para o organismo. Embora o MSG não provoque a queda de cabelo, contém um elevado nível de sódio e o seu consumo excessivo pode ter efeitos noutros aspectos do organismo. O glutamato monossódico é decomposto no corpo e convertido em glutamina e tirosina, ambos componentes importantes das proteínas do corpo. O cabelo contém uma grande quantidade de proteínas, que são necessárias para apoiar o crescimento do cabelo, e uma síntese insuficiente de proteínas pode levar a pontas espigadas, quebra e mesmo perda de cabelo, afectando o crescimento. Por conseguinte, não existe qualquer conflito entre o glutamato monossódico e o crescimento do cabelo e a queda de cabelo não ocorrerá como resultado do consumo de MSG. Se ocorrer queda de cabelo, é importante ter em conta que esta pode ser afetada por outros problemas, como a elevada produção de óleo ou uma limpeza deficiente da cabeça, e que será necessário um tratamento específico. Embora o MSG não cause queda de cabelo, contém níveis elevados de sódio e a sua ingestão excessiva pode afetar outros sistemas do organismo. O sódio pode aumentar a atividade simpática, afetar os mecanismos de autorregulação das pequenas artérias e prejudicar o metabolismo dos rins, aumentando assim o risco de desenvolver pressão arterial elevada. Existe também o risco de a absorção de cálcio ser afetada, conduzindo à osteoporose. Por conseguinte, não é aconselhável consumir MSG em excesso e controlar a ingestão de outros condimentos, a fim de controlar a ingestão diária de sódio para evitar ultrapassar o limite.