Os rebentos de soja podem normalmente ser comidos depois de terem ficado verdes e não causarão intoxicação. Se os rebentos de soja forem deixados ao sol durante um longo período de tempo, pode ocorrer fotossíntese, produzindo uma grande quantidade de clorofila, fazendo com que os rebentos fiquem verdes, o que é um fenómeno normal e, portanto, basicamente não tem efeitos adversos sobre o corpo humano após o consumo. Os rebentos de soja contêm proteínas, fibra bruta, vitaminas, carotenóides, niacina e muitos oligoelementos tais como cálcio, fósforo e ferro. Em geral, comer rebentos de soja com moderação ajuda a repor o corpo com os muitos nutrientes de que este necessita para reduzir a acumulação de ácido láctico e prevenir a anemia por deficiência de ferro. É também benéfico para pessoas com hipertensão, hiperlipidemia, diabetes e doença cerebrovascular. Os rebentos de soja também contêm um agente interferon, que é bom para melhorar a resistência do organismo. No entanto, ao comprar rebentos de soja, evite os que são demasiado uniformes, redondos e de cor branca, pois podem ter sido cultivados com uma grande quantidade de fertilizantes químicos, que podem ser prejudiciais para o organismo. Se os rebentos de feijão têm mau cheiro, são pegajosos ou macios, podem ser estragados e não devem ser comidos. Também se deve evitar o consumo excessivo de rebentos de soja, pois a elevada quantidade de fibra alimentar pode facilmente aumentar a carga sobre o tracto gastrointestinal e até causar indigestão, dor abdominal e diarreia.