A batata doce é o legume número um da “lista de legumes anti-cancerígenos” e foi-lhe atribuído o título dos 13 melhores legumes pela Organização Mundial de Saúde. A razão desta grande popularidade é o rico valor nutricional da batata-doce. A batata-doce contém uma vasta gama de nutrientes que o corpo humano necessita e tem sido descrita pelos nutricionistas como o alimento mais equilibrado do ponto de vista nutricional. Contêm seis vezes mais vitamina B1 e três vezes mais vitamina B2 do que o arroz, e beta-caroteno, vitamina C e ácido fólico, todos eles com um efeito positivo na prevenção do cancro, sendo a batata-doce com coração vermelho a melhor. Estudos demonstraram que a desidroepiandrosterona extraída da batata-doce reduz o risco de cancro do cólon e da mama em ratos brancos. A batata-doce contém mais mucopolissacarídeos, que podem manter a elasticidade dos vasos sanguíneos arteriais humanos e manter lubrificadas as cavidades articulares, pelo que o consumo regular pode prevenir a deposição de gordura cardiovascular e a aterosclerose. A batata doce contém também uma variedade de celulose e pectina que não são facilmente destruídas pelas enzimas digestivas, o que pode estimular eficazmente a secreção de sucos digestivos e peristaltismo intestinal e promover os movimentos intestinais. Além disso, a batata-doce contém mais cálcio, magnésio, potássio e outros minerais, é um alimento alcalino, para manter o equilíbrio ácido-alcalino do organismo, para manter a saúde humana tem um efeito positivo. A couve-flor, também conhecida como couve-flor ou couve-flor, é o bolbo de flor gorda da couve-flor cruciferosa. Existem dois tipos de couve-flor, branca e verde, ambas com um elevado valor nutricional. A verde, também conhecida como brócolos e brócolos, tem um valor nutricional mais elevado do que a branca. A couve-flor é extremamente rica em nutrientes. Contém 2,4 gramas de proteína, 3-4 gramas de hidratos de carbono, 0,4 gramas de gordura, 0,88 gramas de fibra bruta e 88 gramas de vitamina C. O conteúdo de vitamina B2 é também 2 vezes superior ao de couve. Contém também caroteno, vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina E, vitamina K, niacina, ácido fólico e ácido pantoténico, bem como cálcio, fósforo, potássio, magnésio, sódio, ferro, cobre, zinco, selénio e outros minerais e oligoelementos. A couve-flor tem o maior teor de vitamina C de qualquer vegetal cruciferoso, quatro vezes mais do que a couve, e oito vezes mais carotenóides, que ajudam a remover os radicais livres do corpo, protegem as células dos tecidos e têm um efeito anti-envelhecimento. Além disso, a couve-flor é rica em flavonóides e outras substâncias que combatem infecções, limpam os vasos sanguíneos, previnem depósitos de colesterol e reduzem o risco de doenças cardíacas e acidentes vasculares cerebrais. A couve-flor é também rica em vitamina K, o que é benéfico para a cura e recuperação de lesões cutâneas traumáticas. Estudos demonstraram que o consumo regular de couve-flor pode reduzir a incidência de cancros rectal, estomacal e mamário. Os vegetais de folhas verdes são altamente nutritivos e têm o teor médio mais elevado de vitaminas de qualquer vegetal. O teor médio de vitamina C por 100g de folhas verdes frescas é de 20-60mg, 10-30 vezes o das maçãs e 2-3 vezes o dos tomates. Os vegetais de folhas verdes são também uma boa fonte de beta-caroteno, embora não tanto como as cenouras, mas muito mais do que o tomate, as laranjas e a batata-doce. As folhas das plantas são o local de fotossíntese e os nutrientes absorvidos das raízes são também transportados para as folhas para fotossíntese, tornando-as as mais ricas em nutrientes de todos os órgãos vegetais. Ao mesmo tempo, quanto mais escura for a cor das folhas, mais eficiente será a síntese de nutrientes e mais rico será o conteúdo de nutrientes. 1, salsa: alias aipo, salsa francesa, coentros, salsa, pecíolo redondo e grosso, ramagem alta, a sua parte comestível são as folhas jovens, é indispensável na cozinha ocidental temperos picantes e vegetais decorativos. Estudos demonstraram que a apigenina contida no aipo tem um efeito inibidor sobre o crescimento de muitas células tumorais, tais como o cancro da próstata, cancro da mama, leucemia, cancro do cólon, etc. 2, couve-flor dourada: couve-flor dourada, também conhecida como trevo do sul, trevo amarelo, comummente conhecida como couve-flor amarela, cabeça de erva, erva de campo gorda, cabeça de mãe Qi, filho de erva de flor amarela, filho de erva de moinho, milho de madeira, terra Jie, etc., nativa da região mediterrânica e da Índia, a principal distribuição doméstica nas províncias a sul da bacia do rio Yangtze. Os caules e folhas jovens são comestíveis e têm um elevado valor nutritivo, contendo proteínas, muitas vitaminas e minerais. As proteínas, hidratos de carbono, cálcio, fósforo e ferro contidos na couve-flor dourada são todos mais elevados do que os dos espinafres. Após a exposição solar, o conteúdo de vitamina D na mesma não só é aumentado, como também facilmente absorvido pelo organismo. A fitoaponina, alfafa fenol, flavonóides de soja, guanina, ácido de faca e ácido pectínico são benéficos para fortalecer o sistema imunitário e baixar os lípidos do sangue. A couve-flor dourada é geralmente utilizada em batatas fritas vegetarianas e pratos frios, mas também pode ser utilizada como base para pratos de carne como carne de porco cortada em cubos e carne de porco grelhada, bem como em marinadas e molhos. Também pode ser utilizado em marinadas e molhos. Em Jiangsu e Zhejiang, é utilizado para preparar pratos como “cabeça de erva frita” e “cabeça de erva em molho para sopa”. Couve gambá: A couve gambá é um tipo de couve e é conhecida como couve bulbosa. É uma nova variedade de vegetais introduzida da Europa no final dos anos 90. É um vegetal que pode ser cozido a vapor e utilizado como acompanhamento ou desfiado numa salada fria. Tem um teor muito elevado de vitamina C, com uma chávena de couve-gambá cozida contendo 1,5 vezes a Dose Diária Recomendada (RDA). Também contém mais de 10% da Dose Diária Recomendada (DDR) para a vitamina E, ambas conhecidas por aumentarem a função imunitária. A sua rica fibra vegetal tem um efeito laxante, aumentando a digestão gastrointestinal, promovendo o peristaltismo intestinal, prevenindo a obstipação e eliminando toxinas. O indole na couve bulbo pode induzir uma certa enzima metabólica no tubo digestivo, inactivando assim o carcinogénio, e o oligoelemento molibdénio pode inibir a síntese de aminas ácidas, tendo assim um certo papel na prevenção do cancro. 4, bolsa de pastor: a bolsa de pastor pertence à qualidade superior dos vegetais selvagens, o seu sabor é fresco, perfumado e único, desde os tempos antigos pela preferência das pessoas. O conteúdo de proteínas, caroteno, vitamina B2 e vitamina C na bolsa de pastor é notável entre os vegetais, e o conteúdo de cálcio e ferro é particularmente rico, com quase 300 mg de cálcio e 5,4 mg de ferro por 100 g de bolsa de pastor, o que é cerca de três vezes superior ao dos vegetais comuns. Além disso, a bolsa de pastor não só é elevada em todos os tipos de nutrientes, como também é relativamente bem equilibrada. Apenas um prato de bolsa de pastor na mesa de jantar fornece um fornecimento abrangente de nutrientes. Os espargos também são conhecidos como espargos, porque a sua forma se assemelha à de um rebento de primavera. O espargo é rico numa proteína histórica que pode inibir eficazmente o crescimento de células cancerosas. As grandes quantidades de ácido fólico, ácido nucleico, selénio e asparaginase contidas no espargo podem inibir o crescimento de células cancerosas e impedir a sua propagação. Estudos demonstraram que os extractos de espargos promovem rupturas de DNA em células cancerígenas, mas não em células normais, pelo que os cientistas são muito positivos quanto a este efeito de matança selectiva dos espargos. Se quiser utilizar os espargos como ajuda no tratamento do cancro, deve certificar-se de que os come diariamente para ter impacto. Como o ácido fólico nos espargos é facilmente destruído, se o utilizar como suplemento, evite cozinhá-lo a altas temperaturas, de preferência num forno de microondas com baixa potência antes do consumo. As cenouras têm um elevado valor nutricional e são frequentemente referidas como o ginseng da terra ou o ginseng do homem comum. Isto porque é rico em vitaminas B, vitamina C, cálcio, ferro e fibras, mas sobretudo em carotenóides. Para além dos seus benefícios para os olhos e a pele, desempenha também um papel importante na prevenção do cancro, razão pela qual as cenouras estão em décimo lugar na lista dos “vegetais anti-cancerígenos”. Estudos demonstraram que muitos doentes com cancro têm níveis reduzidos de vitamina A no seu soro sanguíneo e que níveis elevados de vitamina A podem ser úteis no tratamento, pelo que muitos médicos recomendam que os doentes bebam muito sumo de cenoura ou comam mais pratos à base de cenoura. O caroteno é armazenado nas paredes celulares das cenouras, que são compostas de celulose e não podem ser absorvidas pelo corpo, mas só podem ser absorvidas quebrando as paredes celulares, cortando ou fritando. Além disso, o caroteno é uma vitamina lipossolúvel, pelo que as cenouras cruas não podem ser absorvidas pelo corpo e devem ser cozinhadas em óleo de cozinha antes de poderem desempenhar um papel nutricional. Diz-se que o alho tem sido utilizado para tratar disenteria, enterite, inflamação, abcessos e outras doenças nos tempos antigos, quando não havia antibióticos, e também tem sido utilizado para tratar a tuberculose. Pesquisas revelaram que onde o alho é habitualmente cultivado e consumido, a incidência de cancro é muito mais baixa do que nas áreas circundantes. Porque é que um pouco de alho é tão miraculoso? Pesquisas demonstraram que o alho pode bloquear a produção de substâncias cancerígenas como as nitrosaminas no estômago, bem como a remoção de radicais livres, inibindo a proliferação de células tumorais e melhorando o sistema imunitário, reduzindo assim a incidência de cancro. Vários dados experimentais provam também que o alho pode melhorar a actividade do sistema imunitário e promover a capacidade do próprio sistema imunitário do organismo para limpar as células cancerígenas, tornando o organismo mais resistente às células cancerígenas. Além disso, o alho é também rico em selénio, um poderoso antioxidante e anti-mutagénico que acelera a decomposição dos peróxidos no organismo, responsáveis pelo desenvolvimento de vários tipos de cancro, pelo que os investigadores também especularam que as milagrosas propriedades anticancerígenas do alho podem estar ligadas ao selénio. O consumo consistente de alho a longo prazo é uma boa forma de se proteger do cancro. Vale a pena notar que o alho, apesar dos seus vários benefícios, não é adequado para todos. As suas fortes propriedades estimulantes podem ter efeitos secundários para pacientes que sofrem de úlceras estomacais e gastrite. Além disso, comer um ou dois dentes de alho cru por dia é suficiente para combater a doença, e comer mais não trará maiores benefícios. O rubi dos vegetais – tomate O tomate pode ser utilizado como legume, como condimento e como fruta crua, tornando-os um alimento saudável de valor inestimável. O tomate é rico em licopeno, um carotenóide com poderosas propriedades antioxidantes e de prevenção do cancro. Estudos têm demonstrado que as pessoas cujas dietas são ricas em licopeno têm um risco significativamente menor de desenvolver vários tipos de cancro. Segundo recomendações de especialistas, uma dose diária de 5-10 mg de licopeno por pessoa é suficiente para proteger contra o cancro. Isto traduz-se numa quantidade intuitiva de três tomates de tamanho médio por pessoa, por dia, para satisfazer as necessidades de saúde. Para grupos especiais, tais como os idosos ou aqueles com baixa função hepática, esta quantidade precisa de ser aumentada e pode ser satisfeita através da ingestão de produtos como pasta de tomate, sumo de tomate e suplementos de licopeno. Existem também muitos tipos diferentes de tomates, em diferentes cores e tamanhos. Os tomates com uma forte cor vermelha têm o maior teor de licopeno e são os melhores para a prevenção do cancro, com tomates vermelhos contendo cerca de 10 vezes mais licopeno do que os tomates amarelos. Os tomates mais pequenos, como o “fruto sábio”, são tomates cereja, que são mais ricos em flavonóides e mais ricos em vitamina C e fibra dietética do que os tomates comuns. Os consumidores devem escolher tomates frescos, maduros e de cor escura, armazená-los no frigorífico a uma temperatura baixa e cozê-los o mais cedo possível para evitar que o licopeno neles contido se decomponha à luz.