As nozes de Ginkgo, também conhecidas como nozes brancas, são as sementes secas e maduras de Ginkgo biloba. A fruta Ginkgo biloba é ligeiramente tóxica, a polpa e o coração embrionário verde contêm substâncias tóxicas como o ácido ginkgólico, que pode causar intoxicação quando consumida em grandes quantidades ou crua, pelo que não deve ser consumida crua, a polpa e o coração embrionário verde também devem ser descartados, depois embebidos em água durante uma hora e comidos na casca cozidos a vapor, cozidos, fritos ou cozidos com a casca, tais como pimenta e fruta branca salgada. Também podem ser comidos após altas temperaturas para matar as toxinas, por exemplo, fritos com outros ingredientes, cozidos em papas ou sopas, tais como fruta branca e papas de oito bifes, fruta branca e papas de salva com sementes de lótus, etc. O Ginkgo biloba é rico em proteínas, oligoelementos, aminoácidos e outros elementos nutricionais, e pode ser utilizado em medicina para baixar a pressão arterial, a gordura sanguínea, expectorante e pulmonar, a tosse e a asma são muito bons. Contudo, as nozes de ginkgo não devem ser consumidas cruas ou todos os dias, mas apenas uma vez por dia, normalmente 10-20 para adultos e não mais de 10 para crianças. Em caso de envenenamento por ginkgo biloba, podem ocorrer sintomas como distensão abdominal, diarreia, tonturas e vómitos. Em casos graves, pode levar à paralisia respiratória ou mesmo à morte, pelo que pode estimular urgentemente a garganta com o dedo para induzir o vómito e enviá-la prontamente para o serviço de urgência do hospital para tratamento de salvamento.