Os rebentos de feijão mungo podem ser usados para fazer sopa de feijão mungo, e podem ser comidos como rebentos de feijão mungo, um vegetal rico em valor nutricional, especialmente vitamina C. No entanto, se os rebentos de feijão mungo forem germinados e apresentarem sinais de bolor, não devem ser comidos de novo, uma vez que isto pode causar desconforto gastrointestinal. O feijão mungo é rico em proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, minerais e oligoelementos, e tem um elevado valor nutricional, com a capacidade de limpar o calor e desintoxicar o corpo, reduzir a retenção de água e o inchaço. Os rebentos de feijão mungo, que são vegetais, podem aumentar o seu conteúdo vitamínico, fenólicos e flavonóides após a demolha, reforçando assim o efeito antioxidante, que é benéfico para o corpo humano. A sopa de feijão mungo feita de feijão mungo germinado não produz substâncias nocivas, pelo que se pode continuar a fazer sopa com um sabor e textura ligeiramente diferentes dos da sopa de feijão mungo feita de feijão mungo não germinado. Se o feijão mungo estiver húmido e bolorento, e se as manchas de bolor se desenvolverem durante a germinação, não devem ser comidas. Os feijões mung bolorentos estão contaminados com uma variedade de bolores, que podem produzir toxinas nocivas para os seres humanos. Se comer feijão mungo que tenha sido contaminado com bolor, pode sentir distensão abdominal, diarreia, vómitos e outros desconfortos gastrointestinais ou lesões hepáticas, ou em casos graves, coma ou morte. Por conseguinte, após a germinação do feijão mungo, é necessário observar cuidadosamente as propriedades do feijão e não o comer se este estiver com bolor.